Jordi Cruz, chef: “Las especias se tienen que despertar antes de cocinar, el calor hace que suelten más aroma y sabor”

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El chef español Jordi Cruz, reconocido tanto por su trayectoria gastronómica como por su presencia televisiva en MasterChef, continúa consolidándose como uno de los divulgadores culinarios más influyentes en redes sociales. En uno de sus vídeos recientes publicados en TikTok, el cocinero ha compartido un consejo sencillo pero revelador sobre el uso de las especias en la cocina: “Las especias se tienen que despertar antes de cocinar”. Según explica, este pequeño gesto puede marcar una diferencia notable en el sabor final de muchos platos.

El chef, nacido en Manresa, sostiene que el calor desempeña un papel fundamental en este proceso. Al someter las especias a una breve exposición al calor, los aceites esenciales que contienen se liberan con mayor facilidad. “El calor ayuda a que los aceites esenciales de las especias se volatilicen, es decir, que salgan a la superficie y suelten más aroma y sabor”, explica Cruz, quien describe este fenómeno como un auténtico “despertar químico” de los ingredientes.

El procedimiento que propone es sencillo y puede aplicarse en cualquier cocina doméstica. En primer lugar, recomienda calentar una sartén amplia a fuego medio-alto. Una vez alcanzada la temperatura adecuada, se añaden las especias enteras y se remueven durante aproximadamente uno o dos minutos. Durante ese breve tiempo, el objetivo es moverlas constantemente para que liberen sus aceites esenciales sin llegar a quemarse.

Tras ese paso inicial, el chef aconseja retirar la sartén del fuego y triturar las especias. Para ello se puede utilizar un molinillo eléctrico o, como él mismo señala, un mortero tradicional. Al convertirlas en un polvo fino inmediatamente después de tostarlas, se consigue potenciar su intensidad aromática y su capacidad para integrarse en el plato que se esté preparando.

Este método, frecuente en diversas cocinas tradicionales del mundo, tiene un impacto directo en el resultado final de las recetas. Según explica Cruz, las especias recién tostadas y molidas aportan un aroma más profundo y un sabor más equilibrado, lo que permite realzar el conjunto del plato sin necesidad de añadir mayores cantidades.

El vídeo en el que el chef comparte este truco ha tenido una gran acogida entre los usuarios de redes sociales. En pocos días ha acumulado cientos de miles de visualizaciones, miles de “me gusta” y numerosos comentarios de seguidores que agradecen este tipo de consejos prácticos para mejorar sus habilidades culinarias en casa.