Boticaria García: al cocinar con olla exprés perdemos nutrientes, ¿sí o no?

• Quién es Boticaria García, la farmacéutica conquense que pasó de recorrerse pueblos a salir en platós con su divulgación
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Durante años, ha circulado el mito de que cocinar con olla exprés reduce el valor nutricional de los alimentos. Sin embargo, según la divulgadora y experta en farmacia y nutrición Boticaria García, este es un concepto erróneo. Al contrario, este método de cocción permite preservar mejor las vitaminas y minerales esenciales, gracias a dos factores clave: el tiempo de cocción reducido y el menor uso de agua.

Uno de los principales motivos por los que la olla exprés ayuda a conservar los nutrientes es que reduce hasta en un 70% el tiempo de cocción en comparación con el hervido o la cocción a fuego lento. Como explica Boticaria García, "cuanto menos tiempo estén los alimentos expuestos al calor, menor será la degradación de nutrientes sensibles, como la vitamina C, la vitamina B y los polifenoles". Estos compuestos, esenciales para la salud, suelen perderse con la exposición prolongada al calor.

El segundo factor clave es la cantidad de agua utilizada. Para cocinar en olla exprés se necesita mucho menos líquido que en otros métodos tradicionales como el hervido. Dado que muchas vitaminas y minerales son solubles en agua, una menor cantidad de líquido implica una reducción en la lixiviación, es decir, la pérdida de nutrientes en el agua de cocción. Esto significa que los alimentos retienen una mayor proporción de sus propiedades nutricionales.

La olla exprés reduce el tiempo de cocinado y de cantidad de agua, sin embargo, la pérdida de nutrientes cocinando con el método tradicional en una cazuela u olla normal no es tan significativa como para preocuparse. La olla exprés y el resto de utensilios de cocina son complementarios.

Lejos de ser perjudicial, el uso de la olla exprés se presenta como una opción altamente recomendable para cocinar de manera eficiente y saludable. Además de conservar mejor los nutrientes, permite reducir el tiempo en la cocina, ahorrar energía y mantener el sabor y la textura de los alimentos.

Boticaria García concluye que "con la olla exprés, todo son ventajas". Por lo tanto, aquellos que buscan una alimentación equilibrada y saludable pueden seguir confiando en este método de cocción sin temor a perder los beneficios nutricionales de sus comidas.