Dani García, chef: "Para cocinar gamba roja lo mejor es echar unas gotas de agua y tapándola para crear vapor"
El cocinero andaluz ha compartido una de sus claves más valiosas para conseguir unas gambas a la plancha perfectas
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La cocina de Dani García vuelve a demostrar que el verdadero arte está en la simplicidad. En esta ocasión, el chef andaluz ha querido compartir su técnica para preparar la gamba roja perfecta, un producto tan exquisito como delicado que, con frecuencia, pierde su sabor o textura por un exceso de manipulación. Su consejo es claro: nada de aceite, condimentos ni artificios; solo unas gotas de agua y una tapa para crear vapor.
El marisco, protagonista indiscutible de la gastronomía mediterránea, exige respeto. Y ese respeto, según el cocinero malagueño, comienza por entender cómo conservar su esencia natural. En lugar de freírlas o añadir grasas, García propone aprovechar el vapor generado por el propio calor de la plancha para lograr unas gambas jugosas, tiernas y llenas de sabor. “Para cocinar gamba roja lo mejor es echar unas gotas de agua y tapándola para crear vapor”, explica en uno de sus vídeos, recordando que la clave está en no romper su sabor original.
@chefdanigarcia ¡El MEJOR TRUCO para tus gambas 🦐 a la plancha! #danigarcia #comodani #recetasfaciles #recetassaludables #recetasnavideñas ♬ sonido original - Dani García
El procedimiento es sencillo, pero requiere precisión. Primero, calentar bien la plancha o sartén y colocar las gambas con la cabeza hacia el centro, donde el calor es más intenso. Luego, añadir apenas unas gotas de agua y cubrir con papel de aluminio o una tapa para que el vapor se distribuya de forma uniforme. García señala tiempos orientativos: para la gamba blanca, unos dos minutos por un lado y uno por el otro; para la gamba roja, un par de minutos adicionales. La clave está en no manipular en exceso y observar el punto de cocción.
El chef también recuerda que para las cigalas prefiere la cocción “al unilateral”: abrirlas por la mitad, retirar el intestino y colocarlas con la carne hacia arriba para controlar mejor el calor.
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Este método reivindica una forma de cocinar que recupera la esencia del producto. La técnica del vapor permite conservar los aromas marinos y la textura firme del marisco, logrando un equilibrio perfecto entre tradición y alta cocina. Así, las gambas a la plancha dejan de ser un plato cotidiano para convertirse en una experiencia que celebra el sabor del mar en su estado más puro.
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La cocina de Dani García vuelve a demostrar que el verdadero arte está en la simplicidad. En esta ocasión, el chef andaluz ha querido compartir su técnica para preparar la gamba roja perfecta, un producto tan exquisito como delicado que, con frecuencia, pierde su sabor o textura por un exceso de manipulación. Su consejo es claro: nada de aceite, condimentos ni artificios; solo unas gotas de agua y una tapa para crear vapor.