Ni de plástico ni de metal: esta es la mejor opción de tabla de cortar para Jordi Cruz

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La elección de una tabla de cortar condiciona tanto la higiene de la cocina como el estado de los cuchillos, y por eso Jordi Cruz ha querido aclarar qué material considera más adecuado. En uno de sus vídeos recientes, el chef analiza los tres tipos más comunes y explica por qué no todos funcionan igual en el día a día.

Cruz comienza por las tablas sintéticas, que suelen asociarse a limpieza rápida. Según explica, las marcas que deja el cuchillo se convierten en puntos donde se acumula suciedad, algo difícil de evitar incluso con lavados frecuentes. Su advertencia es clara: “Haces una marca con el cuchillo y ahí se mete la suciedad… viven las bacterias tan a gustito”.

Las tablas metálicas, habitualmente de acero inoxidable o titanio, presentan un buen rendimiento como superficie de trabajo, pero generan fricción directa con el filo del cuchillo. Cruz señala que, aunque “son buenísimas”, el problema aparece enseguida: “la hoja del cuchillo sufre muchísimo, pierde filo y estropeamos nuestro propio cuchillo porque estamos metal con metal”.

Para el chef, las tablas de madera reúnen propiedades que las sitúan por encima del resto. La madera actúa como material antibacteriano de forma natural, ya que su estructura impide la proliferación de microorganismos. Como explica: “las bacterias se meten entre las fibras de la madera y no están nada a gusto; acaban muriendo”.

El plástico en una opción menos fiable para quienes priorizan higiene a largo plazo

La madera requiere más atención que el plástico o el metal, pero el mantenimiento es sencillo. Cruz resume la rutina recomendada: “un poco de jabón suave, limpiamos con cuidado y, de vez en cuando, un poquito de aceite mineral”. El aceite mineral de grado alimentario ayuda a hidratar la tabla, evita que se agriete y crea una barrera protectora frente a humedad y restos de alimentos.

El chef comparte estos consejos como parte de sus contenidos prácticos, dirigidos a quienes buscan mejorar pequeños hábitos de cocina. Desde su experiencia profesional, prioriza la combinación de higiene, respeto por el filo del cuchillo y facilidad de mantenimiento, aspectos que, según explica, justifican la elección de la madera como material preferido para una tabla de cortar.