La gran boda que prepara el chef Ramón Freixa con su novio, David del Castillo

El próximo 3 de septiembre habrá una importante concentración de estrellas Michelin en el castillo de Viñuelas. Esta reunión de grandes profesionales de la cocina nada tiene que ver con una cumbre gastronómica, aunque estén presentes importantes nombres del sector. Ese primer domingo del mes se casan Ramón Freixa y David del Castillo, dueño de la empresa de comunicación TBE tras once años de relación. El propio Freixa nos explica que están felices y con los nervios propios de este acontecimiento, donde habrá muchas sorpresas.

“Decidimos casarnos porque creemos que estamos en el momento perfecto de nuestras vidas. Va ser un día importante donde estarán nuestras familias y nuestros amigos”. No va a ser una boda multitudinaria como las que el cocinero está acostumbrado a organizar. Cuenta que van a estar "los amigos. En total doscientos cuarenta”. Y por ahora no ha querido desvelar parte de las muchas sorpresas que los invitados van a vivir ese domingo. Entre estos datos secretos se encuentra el nombre de la persona que va a oficiar la ceremonia civil y cómo va a ser la tarta.

“Nos casa un amigo. Es lo único que puedo contar. El pastel va a ser uno de los puntos álgidos de la boda. Lo habitual es que sea una sorpresa para los novios y en nuestro caso será al revés. Los sorprendidos serán los invitados”. Como es lógico, el menú será también de lujo, como se espera de un tres estrellas Michelin.

“Lo hemos preparado juntos David y yo. Está consensuado, aceptado y probado por David. Una boda es de dos. Todo estará hecho a medida. Una mezcla entre tradición y vanguardia con un aperitivo importante y después un plato principal que va a llamar la atención. Será un un pollo con langosta. Hay parte del menú que es totalmente nuevo y es la primera vez que lo cocinamos”.

Algunos de esos platos van a quedar como referencia en su cocina y así lo confirma Freixa. “Creo que nuestra boda va a servir en el futuro como antecedente de celebraciones. Hemos elegido que sea a mediodía para alargar hasta la noche".

La vestimenta también está cuidada al máximo por Ramón y David. Han elegido a la firma Tom Black. Una sastrería a medida. El cocinero y el experto en comunicación tendrán varios cambios. “Primero, para la ceremonia llevaremos los dos chaqué. Después yo tengo dos cambios más y David uno”.

La boda, que ya se ha definido como la de las estrellas Michelin, contará con figuras de la cocina como Martín Berasategui, Juan Mari y Elena Arzak, Alberto Chicote, Andoni Aduriz, Diego Guerrero o Ricard Camarena, entre otros amigos que también son colegas.

Ramón Freixa tiene un currículo largo y extenso. Una tradición que le viene de familia. Sus abuelos regentaban una panadería y charcutería y su padre abrió un restaurante, El Racó d’en Freixasé, donde comenzaron sus primeras incursiones en la cocina. “Supongo que era un niño un poco repelente, uno de los raritos de la clase. A mis amigos les llevaban a esquiar a Baqueira, al fútbol, y a mí mis padres me llevaban a hacer rutas gastronómicas por Francia. Y que conste que yo encantado porque me gustaba, no me suponía ningún trauma. Definitivamente, yo era el furby de la clase”, explicaba a Vanitatis.

Actualmente, Ramón Freixa dirige tres grandes restaurantes en Madrid, otro en la Costa Brava y otro en Cartagena de Indias (Colombia).