He hecho en casa esta receta de torrijas de Jordi Cruz y las voy a repetir para Semana Santa

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Las torrijas son uno de los dulces más emblemáticos de la Semana Santa española, pero cada chef tiene su propia versión para llevarlas un paso más allá. En los últimos días se ha hecho viral en Instagram una receta del chef catalán Jordi Cruz en la que transforma este postre tradicional en un plato casi de restaurante. Después de probarla en casa, la conclusión es clara: es una torrija espectacular y merece un hueco en cualquier menú de Semana Santa.

El propio chef lo resume con entusiasmo en el vídeo donde explica la elaboración: “Hoy vamos a hacer el top, el super top, el top de los tops, un 10 absoluto”. Su propuesta combina varios clásicos en un mismo plato: una torrija elaborada con brioche, empapada en una infusión inspirada en la tarta tres leches, acompañada de helado de vainilla casero y rematada con una galleta crujiente hecha con la misma mezcla de la torrija.

La base del postre es el brioche, un pan dulce y mantecoso que, según explica el cocinero, es perfecto para esta receta porque soporta muy bien el remojo. A diferencia del pan tradicional, no se deshace fácilmente y puede absorber gran cantidad de líquido sin perder su estructura. “El brioche tiene la capacidad y la fortaleza para quedarse empapado y no desmoronarse”, explica Cruz mientras muestra cómo corta las piezas para preparar las torrijas.

El siguiente paso es preparar la infusión en la que se empapará el brioche. La mezcla combina 500 ml de leche, 250 ml de leche evaporada y 250 ml de leche condensada, además de cuatro huevos, una rama de canela y una vaina de vainilla. Primero se infusiona la leche con las especias y, una vez templada, se añaden las otras leches y los huevos. El resultado es una base cremosa y aromática que recuerda a la popular tarta tres leches y que aporta a la torrija un sabor mucho más intenso.

Las rebanadas de brioche se dejan reposar en esta mezcla entre media hora y dos horas para que se empapen bien. Después se escurren ligeramente y se doran en una sartén con mantequilla y azúcar, que se carameliza en la superficie y crea una capa crujiente. Ese contraste entre el exterior dorado y el interior extremadamente jugoso es una de las claves del éxito de esta receta.

Para acompañar la torrija, el chef propone un helado de vainilla casero bastante sencillo. Se elabora con 250 ml de leche, 250 ml de nata, seis yemas de huevo, 100 gramos de azúcar y una o dos vainas de vainilla. La mezcla se cocina como una crema inglesa ligera y luego se congela para obtener un helado suave y muy aromático. Cruz sugiere añadir una cucharadita de miel para mejorar la textura, aunque insiste en que es un paso opcional.