Dani García, chef: "En 2 minutos y medio puedes hacer un pescado jugoso con su guarnición en el microondas"

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El microondas sigue cargando con cierta mala fama en muchas cocinas, pero Dani García nos ha demostrado que un microondas obra milagros casi. El chef defiende que, bien utilizado, puede dar resultados mucho mejores de lo que mucha gente imagina. La propuesta gira en torno a un lomo de bacalao cocinado junto a una base de verduras y lácteos que actúa como acompañamiento.

La gracia no está solo en la rapidez, sino en la técnica. García explica que el truco está en tapar bien el pescado para generar una especie de cocción al vapor dentro del propio plato. Es lo que él llama "micro steam", un sistema que permite que el bacalao conserve la humedad y no se reseque, uno de los grandes temores cuando se habla de cocinar pescado en microondas.

La receta parte de ingredientes sencillos: bacalao, espinacas baby, maíz dulce, nata espesa, aceituna negra picada, un toque de curry suave, además de sal, pimienta, aceite de oliva y mantequilla. Primero se prepara la guarnición, mezclando las espinacas con la nata, el maíz, la aceituna y los condimentos. Esa mezcla se coloca en la base del plato y, encima, se sitúa el lomo de bacalao con un poco de mantequilla.

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A partir de ahí llega la parte esencial del proceso: cubrirlo con film para crear ese efecto de vapor y cocinarlo a 900 vatios durante dos minutos y medio. El resultado, según el chef, es un plato en el que se hacen a la vez la proteína y la guarnición, sin necesidad de encender fogones ni de llenar la cocina de cacharros.

Más allá de la receta, lo interesante es el mensaje de fondo. Dani García insiste en que el microondas no tiene por qué quedar relegado a calentar sobras o descongelar alimentos. Bien utilizado, puede servir para cocinar de forma rápida, limpia y bastante eficiente, algo que encaja muy bien con la vida real entre semana, cuando no siempre hay tiempo ni ganas de complicarse.

En este caso, además, el plato tiene un punto especialmente útil: resuelve una cena completa en muy poco tiempo y con ingredientes fáciles de tener a mano. El bacalao queda jugoso, la guarnición se cocina al mismo tiempo y todo sale del mismo plato. Es una fórmula muy simple, pero precisamente ahí está su atractivo.

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La receta también rompe con esa idea de que cocinar rápido implica renunciar a comer bien. Aquí hay verdura, proteína y una elaboración pensada para que el resultado no sea solo práctico, sino también apetecible. García lo resume casi con sorpresa: un pescado hecho al microondas que realmente parece cocinado de otra manera.

Lo que propone el chef no es tanto una receta sofisticada como una forma más inteligente de aprovechar una herramienta que casi todo el mundo tiene en casa. Y visto así, el microondas deja de ser el electrodoméstico de emergencia para convertirse, al menos de vez en cuando, en una solución bastante más seria de lo que parecía.