David de Jorge (Robin Food), chef : "Los mejillones más ricos no se cuecen en agua, sino que se cocinan en una sartén con 100 gramos de tomate, ajos y 10 gramos de harina"

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En una cocina donde la rapidez y el sabor mandan, el chef guipuzcoano David de Jorge —más conocido como Robin Food— lleva años defendiendo una máxima clara: comer bien no tiene por qué ser complicado. A sus 55 años, este divulgador gastronómico ha convertido la cocina popular en su bandera, acercando recetas sencillas y sabrosas a miles de seguidores a través de redes sociales, televisión y plataformas como YouTube.

En una de sus últimas propuestas, el cocinero reivindica un clásico del recetario marinero con un giro inesperado: los mejillones en “salsorra”. Una preparación rápida, versátil y, sobre todo, cargada de sabor que rompe con una de las prácticas más extendidas en la cocina doméstica. "Los mejillones más ricos no se cuecen en agua", asegura. En lugar de ello, propone cocinarlos directamente en una sartén con tomate, ajos y una pequeña cantidad de harina. El resultado, según explica, es una salsa más ligada y sabrosa que aprovecha al máximo el jugo natural del molusco.

La clave de esta receta no está solo en los ingredientes, sino en cómo se utilizan. De Jorge insiste en que el mejillón, al abrirse, libera un caldo "espectacular" que no debe desperdiciarse. Para conseguir una textura adecuada, introduce un paso poco habitual: enharinar ligeramente los mejillones antes de cocinarlos. "La harina lo que va a hacer es sujetar ese jugo a la salsa de tomate", explica. Este sencillo gesto transforma el resultado final, logrando una mezcla más densa y envolvente.

Además, el chef destaca dos trucos fundamentales. El primero tiene que ver con el control del fuego: los ajos y la guindilla deben cocinarse a baja temperatura para evitar que se quemen y aporten un sabor amargo. El segundo, precisamente, es el uso de la harina, que actúa como nexo entre el jugo del marisco y la base de tomate.

Los llamados "mejillones en salsorra" no solo destacan por su sabor, sino también por su rapidez. En apenas unos minutos, es posible preparar un plato que funciona tanto como entrante como acompañamiento de arroz o pasta. La receta parte de ingredientes accesibles: mejillones pequeños, salsa de tomate, vino fino o manzanilla, ajos, guindilla, harina, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco. Tras limpiar bien los mejillones —retirando barbas e impurezas—, se enharinan ligeramente antes de incorporarlos a la sartén.

El sofrito se elabora con aceite, ajos y guindilla a fuego suave. Después se añade el vino, que se deja reducir, y la salsa de tomate. Finalmente, los mejillones se incorporan a la mezcla, se tapan y se cocinan hasta que se abren, removiendo para que la salsa ligue correctamente. El toque final lo aporta el perejil fresco y, como no podía ser de otra manera, un buen trozo de pan para aprovechar la salsa.