Pilu, cocinera y exconcursante de MasterChef: "Las anchoas en lata mejoran sobre un bocadillo con 2 huevos, mayonesa y zumo de limón"

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Las anchoas ocupan desde hace décadas un lugar destacado en la gastronomía española. Este pequeño pescado, presente tanto en aperitivos como en recetas tradicionales, se ha consolidado como un básico de despensa por su sabor intenso y su versatilidad. Según datos del Grupo Consorcio, seis de cada diez españoles las consumen con regularidad, lo que demuestra que han dejado de ser un producto reservado para ocasiones especiales para convertirse en un ingrediente cotidiano.

A pesar de su popularidad, su uso culinario suele repetirse en formatos similares: sobre tostadas, en ensaladas o como parte de tablas de aperitivo. Frente a esta rutina, la cocinera Pilu —conocida por su paso por MasterChef España— propone darles un giro sencillo y accesible. Su idea pasa por incorporarlas a un bocadillo que combina huevos, mayonesa y un toque de zumo de limón, una mezcla que, según defiende, “mejora” el sabor y transforma el resultado en una opción rápida y diferente.

La propuesta destaca precisamente por su simplicidad. Para elaborarla se necesitan ingredientes habituales: huevos, mayonesa, mostaza en grano, cebollino fresco, anchoas en conserva, un chorrito de limón y un pan de calidad. La base del bocadillo se construye con huevos cocidos con la yema ligeramente cremosa, que después se trocean y se mezclan con el resto de ingredientes hasta obtener una textura suave pero con pequeños trozos.

El proceso no supera los diez minutos. Tras cocer los huevos y enfriarlos, se mezclan con la mayonesa, la mostaza, el cebollino y las anchoas picadas. El toque final lo aporta el zumo de limón, que equilibra la intensidad del pescado y realza el conjunto. Opcionalmente, se pueden añadir unas gotas de salsa picante y pimienta negra. La mezcla se extiende sobre el pan elegido y el bocadillo queda listo.

Más allá de su sabor, esta combinación presenta un perfil nutricional interesante. Los huevos aportan proteínas de alta calidad, mientras que las anchoas ofrecen grasas saludables ricas en omega-3, asociadas al buen funcionamiento del sistema cardiovascular. A ello se suman minerales como calcio, hierro y yodo, además de vitaminas del grupo B, lo que convierte este bocadillo en una opción completa y saciante.

La calidad del resultado depende en gran medida de la conserva utilizada. Los especialistas recomiendan elegir latas con listas de ingredientes cortas, que incluyan únicamente anchoas, aceite y sal. También conviene priorizar aquellas conservadas en aceite de oliva virgen o virgen extra, ya que mejoran el sabor y el perfil nutricional frente a opciones con aceites refinados.