El truco de los cocineros para que el beicon quede perfecto, crujiente y sabroso

• Sigue a Vanitatis en Google para enterarte de todas las noticias
• El truco de abuela al cocinar que copian los mejores chefs para que la comida esté más rica

El beicon parece sencillo, pero lograr el punto perfecto sigue generando debate. ¿Debe quedar flexible o completamente crujiente? ¿Es necesario añadir aceite? Aunque la sartén sigue siendo el método más habitual en muchos hogares, los cocineros profesionales coinciden en que no siempre ofrece el resultado más uniforme.

Este producto, elaborado a partir de la panceta de cerdo curada y ahumada, ha estado presente durante siglos en la alimentación europea. Con el tiempo se convirtió en un icono del desayuno estadounidense, donde se popularizó su textura extremadamente crujiente. En el Reino Unido, sin embargo, se consume habitualmente más tierno, especialmente cuando se utiliza back bacon, con mayor proporción de carne.

En España lo más común es prepararlo en la sartén, a menudo con aceite añadido. Sin embargo, algunos expertos culinarios recomiendan utilizar el horno para conseguir una cocción más homogénea. El cocinero Justin McCheseny-Wachs, fundador del portal 'Salt Pepper Skillet', defiende este método y, según declaraciones recogidas por 'elEconomista', asegura que permite obtener un resultado más crujiente y sabroso.

La explicación está en la distribución del calor. Al colocar las lonchas sobre una bandeja cubierta con papel de horno o aluminio y sin superponerlas, la grasa se funde de forma gradual y se escurre mientras se cocina. El horno, al mantener una temperatura constante, evita las zonas quemadas o blandas que suelen aparecer en la sartén.

Para un buen resultado, se recomienda hornear entre 180 y 200 ºC. Las lonchas finas suelen estar listas en unos 12-18 minutos, mientras que las más gruesas pueden requerir hasta 25. Si se busca una textura más jugosa, algunos cocineros optan por temperaturas más bajas y un horneado más lento.

Al sacarlo del horno, basta con dejar reposar el beicon sobre papel absorbente durante uno o dos minutos para eliminar el exceso de grasa. El resultado es una textura crujiente, una cocción uniforme y una cocina mucho más limpia. Frente al método tradicional, el horno ofrece control, regularidad y menos salpicaduras, una diferencia que explica por qué cada vez más cocineros lo prefieren.