Isabel, cocinera: "Esta es la harina que debes usar para que los calamares fritos queden crujientes"

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Cuando de cocinar se trata, muchas veces buscamos la clave para conseguir que nuestra receta quede como nos gustaría. Por eso, la cocinera Isabel desde su canal de Youtube 'Cocinando con Isabel' nos descubre trucos a la hora de ponernos entre fogones.

Para ella, el primer punto clave está en la limpieza del calamar, un paso es fundamental y que marca la diferencia en el resultado final. Una vez limpio, el siguiente paso es el corte: el cuerpo se corta en rodajas.

Una vez cortados, los calamares se lavan bajo el grifo y se secan, algo en lo que incide Isabel. Y es que los calamares deben secarse muy bien con un trapo limpio o papel de cocina, ya que es la base de una buena fritura.

Este paso es tan importante porque si el calamar tiene agua, el aceite saltará, se enfriará y el rebozado no quedará crujiente. Secar bien el producto permite una fritura limpia, rápida y sin exceso de grasa.

Y ahora es cuando llega el truco clave para unos calamares crujientes: la harina. Isabel nos recomienda utilizar harina de garbanzo porque, aunque es menos habitual, nos aporta una textura mucho más ligera que la de trigo y, por supuesto, mucho más crujiente. Además, la harina de garbanzo absorbe menos aceite y deja un acabado más fino.

Para rebozarlos de forma correcta, debemos pasar los calamares por la harina de garbanzo y colocarlos en un colador grande. Isabel recomienda sacudirlos bien para eliminar todo el exceso de harina, dejando una fina capa que será la responsable del crujiente final.

Por último asegurarnos de que el aceite está muy caliente es vital para una correcta fitura. Los calamares se fríen en tandas pequeñas y durante muy poco tiempo. En cuanto cogen ese color dorado y se vuelven crujientes, se sacan del aceite.

Gracias a este truco de cocina de Isabel podremos conseguir que la fritura de los calamares sea tan perfecta como la de nuestro restaurante favorito a pie de playa. Un consejo muy sencillo pero que lo hace muy resolutivo.