Tradición, producto y un blanco excepcional en una propuesta llena de matices

El restaurante Ayantar, ubicado en el centro de Madrid, se ha afianzado como uno de esos lugares gastronómicos donde el producto, la técnica y la sensibilidad dialogan con naturalidad. Su propuesta, fundamentada en una cocina honesta y precisa, enfatiza la materia prima y una ejecución que respeta los tiempos y los sabores, dando lugar a platos que encuentran el equilibrio entre tradición y contemporaneidad.

Allí la experiencia se construye desde los pequeños detalles, incluyendo una selección de vinos que conversan naturalmente con la cocina. En esta ocasión, Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, y Ana Zarzuela, jefa de sala y sumiller del restaurante, serán los encargados de disfrutar de esta armonía.

Cuando el plato y el vino hablan el mismo lenguaje

En Ayantar tiene lugar el encuentro con una de las grandes novedades del panorama vinícola: Barón de Chirel Rioja Viñas Centenarias, el primer vino blanco de la bodega Marqués de Riscal elaborado en Rioja. Una propuesta que encaja con la filosofía del espacio y que presenta un nuevo lenguaje en la mesa, pensado para dialogar con la cocina y mejorar la experiencia gastronómica desde la armonía y la precisión.

La elección no deja lugar a dudas: lomo y cocochas de bacalao al pilpil. Un plato que, a pesar de su simpleza aparente, contiene profundidad de sabor, tradición y técnica. La untuosidad del pilpil, la delicadeza del bacalao y su punto de gelatina encuentran en este blanco el contrapunto perfecto.

El resultado es una mezcla en la que el vino no solo acompaña, sino que mejora el conjunto. La acidez equilibra la grasa, la complejidad de los aromas hace que el plato tenga más matices y la estructura del vino sostiene el conjunto sin perder protagonismo.

Un blanco que nace de la historia para marcar el futuro

Hablar de Barón de Chirel es hacerlo de uno de los nombres que marcaron un punto de inflexión en Rioja. Marqués de Riscal presentó este vino tinto (su primera añada es 1986) con la intención de recuperar la grandeza de aquellos históricos Reserva Médoc de la bodega, apostando por una selección rigurosa de viñedos y una elaboración más precisa y enfocada a la calidad. Aquel vino supuso una nueva forma de entender Rioja.

Coincidiendo con el 40 aniversario de esa primera añada, Marqués de Riscal lanza Barón de Chirel Rioja Viñas Centenarias. Con este vino no pretenden reinterpretar lo que ya se conoce, sino establecer un nuevo camino hacia la excelencia desde la autenticidad. La clave está en los viñedos de cepas centenarias, con raíces profundas y cosechas naturalmente limitadas.

Son viñas que han resistido el paso del tiempo y que en la actualidad producen una materia prima con gran concentración, abundancia de aromas y armonía natural. Además, la producción sigue esa filosofía: respeto por la materia prima, exactitud técnica y una mirada en el futuro.

El resultado es un blanco de color pajizo, con aromas florales y frutales. En boca destaca por su persistencia con una acidez notable que contrarresta su madurez. Se distingue no solo por su perfil, sino también por su vocación: un vino pensado no solo para disfrutarse ahora, sino para crecer y seguir marcando el camino.

Así, en Ayantar, Barón de Chirel Rioja Viñas Centenarias no solo se presenta como una novedad, sino como una declaración de intenciones: la de seguir explorando, innovando y redefiniendo lo que entendemos por Rioja.