David Guibert, chef, sobre cómo aprovechar el solomillo al máximo para ahorrar dinero: "Hay que comprarlo entero y limpiarlo bien. La cabeza es perfecta para hace brochetas"

• La Mejor Fabada del Mundo 2026 se come en Asturias: una ciudad con mar y un buen compango
• Sigue a Vanitatis en Google para enterarte de todas las noticias
• Así puedes informarte del juicio mascarillas o las últimas novedades sobre el alquiler en Google: agrega a Vanitatis como tus medios preferidos

Preparar platos con solomillo no tiene por qué convertirse en un lujo reservado para ocasiones especiales. Esa es la idea que defiende David Guibert, chef conocido por compartir consejos de cocina práctica en redes sociales. El cocinero asegura que la clave no está tanto en el precio de la carne como en saber utilizar correctamente cada parte de la pieza.

Según explica en uno de sus vídeos, comprar el solomillo entero permite sacarle mucho más rendimiento que adquirir únicamente determinados cortes ya preparados. Para demostrarlo, decidió calcular cuántas comidas podían salir de una pieza completa valorada en 60 euros.

El primer paso consiste en limpiar bien la pieza y dividirla según sus diferentes zonas. Guibert explica que cada una tiene unas características concretas que encajan mejor con ciertos tipos de recetas. La parte más estrecha, conocida como la punta, suele terminar apartada en muchas cocinas por su tamaño irregular. Sin embargo, el chef propone utilizarla para preparaciones crudas como carpaccio o tartar, obteniendo así varias raciones de una zona que normalmente acaba desaprovechada.

Otra de las secciones que destaca es la cabeza del solomillo, una parte especialmente tierna que funciona muy bien para brochetas o platos salteados. El cocinero insiste en que conocer la textura y el grosor de cada corte ayuda a cocinar mejor y evita gastar más dinero del necesario. El centro de la pieza, considerado el corte más apreciado, está pensado para cocinarlo a la plancha y poco hecho. Según explica Guibert, esta zona permite sacar varias raciones completas manteniendo toda la jugosidad de la carne.

Más allá de los filetes tradicionales, el chef también pone en valor partes menos conocidas como el rosario del solomillo. En lugar de desecharlo, propone cocinarlo lentamente para elaborar un caldo intenso y aprovechar después la carne en arroces, guisos o platos de pasta. Con esta organización, Guibert calcula que de una sola pieza pueden salir hasta 17 raciones distintas.

El resultado, según explica, reduce considerablemente el coste por plato y convierte una compra aparentemente cara en una opción mucho más rentable. El chef defiende además que este sistema no solo sirve para ahorrar, sino también para ampliar las posibilidades en la cocina.

Separar correctamente cada parte del solomillo permite jugar con diferentes técnicas y preparar recetas variadas sin desperdiciar producto. Su propuesta busca cambiar la forma en la que muchas personas entienden este tipo de carne: más allá de un corte premium, puede convertirse en una pieza versátil y útil para varias comidas si se aprovecha de forma inteligente.