¿Te gustan las hamburguesas poco hechas? Este es el peligro para la salud que estás corriendo

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Cada vez es más común que en restaurantes y hamburgueserías se pregunte por el punto de cocción de la hamburguesa, e incluso en algunos establecimientos se sirven poco hechas sin dar opción al cliente. Aunque esta práctica se ha popularizado por la idea de que la carne queda más jugosa y sabrosa, supone un riesgo para la salud debido a la posible presencia de bacterias como Escherichia coli (E. coli).

Recientes brotes de intoxicaciones alimentarias en España y Estados Unidos han puesto en alerta a las autoridades sanitarias. En el evento The Champions Burger en Pamplona, al menos 23 personas enfermaron tras consumir hamburguesas poco cocinadas. En EE. UU., un brote vinculado a una hamburguesa de McDonald’s ha dejado decenas de afectados y una persona fallecida.

La principal amenaza es la bacteria E. coli productora de toxinas Shiga (STEC), que puede causar diarrea sanguinolenta, vómitos, fiebre y, en los casos más graves, insuficiencia renal aguda y síndrome urémico hemolítico, una afección que puede ser mortal en niños pequeños, ancianos y personas con un sistema inmunológico debilitado.

El riesgo de intoxicación es considerablemente mayor cuando la carne picada no se cocina a temperaturas suficientes. Un estudio en Finlandia estimó que si solo el 12% de las hamburguesas se sirvieran poco hechas, habría 100 casos de intoxicación por cada 100.000 habitantes, mientras que con hamburguesas bien cocinadas la cifra se reduciría a solo 3 casos.

A diferencia de un filete entero, donde las bacterias se encuentran solo en la superficie y se eliminan con el calor, la carne picada distribuye las bacterias en todo su interior, lo que hace esencial que se cocine completamente.

La mejor manera de evitar infecciones es cocinar las hamburguesas a una temperatura interna de al menos 70 °C, además de seguir buenas prácticas de higiene y manipulación de los alimentos.