Las proporciones exactas de Jordi Cruz para hacer un caldo de 10: "Se hace con 1,5 kg de verduras, 2,5 litros de agua y sal"

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El caldo de verduras vuelve a reclamar su sitio en la cocina doméstica de la mano de Jordi Cruz, quien ha compartido las claves para lograr una versión equilibrada, sabrosa y saludable. Frente a quienes lo consideran una opción secundaria, el cocinero reivindica esta preparación como un básico imprescindible.

Lejos de improvisaciones, el chef insiste en la importancia de respetar las cantidades para obtener un buen resultado. Según explica, “trabaja con 1,5 kg de verduras (…) y 2,5 litros de agua”, una base que garantiza intensidad sin perder ligereza. A esta combinación añade un detalle clave: la sal. En concreto, recomienda emplear “10 g por cada litro de agua”, lo que permite ajustar el punto justo sin sobrecargar el caldo.

Además, introduce un matiz diferente con “un pequeño toque de salsa de soja blanca para redondear el sabor”. Más allá de los ingredientes, la técnica resulta fundamental. El cocinero insiste en que las verduras deben ir “picaditas finas”, ya que esto facilita que liberen mejor sus propiedades. Este paso, aparentemente sencillo, es clave para potenciar el resultado final.

Una vez en la olla, el proceso continúa con una cocción pausada. “Lleva a ebullición y, a partir de ahí, mantén una cocción suave durante 1 hora y 15 minutos”, explica. Evitar un hervor intenso permite conservar tanto el sabor como los nutrientes. El resultado de este proceso es, en palabras del propio Jordi Cruz, “un caldo limpio, lleno de minerales, vitaminas y sabor, fácil de digerir y muy reconfortante”.

Una definición que resume el potencial de esta receta sencilla. Además, se trata de una opción ligera desde el punto de vista nutricional, con bajo contenido calórico y sin grasas, lo que lo convierte en una alternativa adecuada para diferentes momentos del día o como base de otras elaboraciones

El caldo de verduras, tradicionalmente eclipsado por otras versiones más contundentes, recupera así su valor dentro del recetario. La propuesta del chef pone el foco en ingredientes frescos y en un proceso cuidado, frente a soluciones rápidas como las pastillas industriales. Con una preparación de apenas hora y media y una técnica al alcance de cualquiera, esta receta demuestra que la sencillez puede ser sinónimo de calidad. Tal y como destaca el propio cocinero, se trata de “un básico que sienta bien… y que apetece repetir”.