El chef José Andrés da los trucos para su sopa de pollo: “Es increíblemente reconfortante y nutritiva”

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El cuchareo no entiende de estaciones. Basta con adaptar las recetas para que resulten más ligeras o refrescantes según la época del año. Así lo defiende el chef José Andrés, que propone una sopa de pollo de inspiración mediterránea perfecta para la primavera: el avgolemono, uno de los platos más populares de Grecia y una de las preparaciones con mayor éxito en su restaurante Zaytinya.

El cocinero explica que todas las culturas tienen su propia “chicken soup”, esa receta casera y humilde que alimenta cuerpo y alma. En el caso griego, el avgolemono destaca por ser una opción ligera y fresca, pero al mismo tiempo saciante. “Es increíblemente reconfortante y nutritiva”, asegura el chef, quien recomienda acompañarla únicamente con buen pan para convertirla en un plato completo.

A diferencia de los pucheros más contundentes del invierno, esta sopa resulta suave y equilibrada. Su base es un caldo de pollo al que se incorporan limón y huevo, ingredientes que le aportan una textura melosa y un característico color dorado. El resultado es un plato fragante, de aroma delicado y fácil digestión, ideal para los días templados.

La receta tradicional suele incluir arroz y pollo desmenuzado, aunque admite múltiples variaciones. El propio José Andrés subraya que la versatilidad es una de sus principales virtudes: “Puedes servirla con lo que quieras”. Entre las opciones más habituales están las verduras de hoja verde, los guisantes frescos o incluso mariscos como gambas y langostinos.

Dentro de la cocina griega existen versiones más completas, como la youvarlakia avgolemono, que incorpora albóndigas y convierte la sopa en un plato más contundente. También puede prepararse únicamente con el caldo, sin añadidos, para una opción más ligera.

El equilibrio entre proteína, hidratos y grasas suaves convierte al avgolemono en una propuesta nutritiva y fácil de adaptar. Además, su sabor cítrico la diferencia de otras sopas de pollo más clásicas, aportando frescura sin renunciar al efecto reconfortante. Otro de los consejos del chef es cocinarla en grandes cantidades. La sopa se conserva bien y puede aprovecharse durante varios días, manteniendo su sabor y textura. Esta característica la convierte en una opción práctica para organizar menús semanales sin renunciar a platos caseros.