Lágrimas Negras y su nueva carta, un viaje gastronómico inspirado en Berasategui

En el Hotel Silken Puerta América, el restaurante Lágrimas Negraspropone una nueva carta inspirada en la cocina de Martín Berasategui. La nueva carta diseñada y firmada por Raúl Cabrera incluye algunos clásicos de Berasategui, con el que ha trabajado en Lasarte y Kursaal durante muchos años, además de creaciones propias que se pueden maridareligiendo entre las más de 900 referencias de la bodega.

Tras 20 años trabajando junto a Martín Berasategui, Cabrera ha diseñado una nueva carta que realiza un recorrido por la gastronomía más representativa de la cocina de la casa madre en Lasarte, ofreciendo algunos de los platos más exitosos de Berasategui y nuevas creaciones inspiradas en el chef 7 estrellas Michelin, creadas especialmente para el Lágrimas Negras.

Algunos de los platos más reconocidos de Berasategui como la milhojas caramelizada de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde o las cocochas frescas de bacalao con berberechos descascarillados al txakoli. A estos platos se unen nuevas creaciones que componen una carta de primavera muy inspirada en el chef vasco. Entradas como la ostra perla negra frita, servida con su tartare y esencia de puerro, o los guisantes, habas y percebes salteados en un caldo de ibéricos; y los platos principales como el bogavante salteado, caldo de arroz aromatizado con azafrán y hierba de ajo, o la presa ibérica cocinada al vacío, con cebolletas en sal y ragúmeloso de verdura.

También son nuevos algunos postres como el coco helado, guisantes y cacao,o la esponja de almendra amarga con gelatina de cacao, helado de Bailey´s y licor de leche merengada. No faltan en la carta algunos de sus dulces clásicos de Berasategui, como las pequeñas torrijas caramelizadas con helado de café.

Restaurante Lágrimas Negras. Hotel Silken Puerta de América. Tlfno: 91 744 54 05.