El Grand Vintage con el que querrás maridar un buen menú

Maridar con un buen champagne tiene por fin su puesto de honor en la gastronomía más top. Más allá del brindis como broche final, cada vez se disfruta más durante la comida o la cena. Y es que este vino refrescante y ligeramente ácido que en 2020 vendió 246 millones de botellas a nivel mundial tiene virtudes camaleónicas que le hacen combinar con cualquier plato. De ahí que la maison Moët & Chandon presente la esencia de su Grand Vintage 2013 de la mano del chef estrella Michelin Nandu Jubany, embajador de Grand Vintage en España. Lo hace con un exclusivo menú otoñal en su restaurante Can Jubany, en Barcelona.

La exclusividad como premisa

Para ir abriendo boca diremos que los Grand Vintage de la casa francesa son espumosos que poseen las cualidades únicas de las extraordinarias uvas de una añada concreta. Desde 1842, la maison ha elaborado 74 champagnes vintage, y Moët & Chandon posee una de las colecciones más prestigiosas del mundo. Se trata de verdaderos originales, creados en torno a la libertad de interpretación del chef de cave o maestro de bodega a partir de una selección de los vinos más notables del año. En este caso hablamos de la cosecha de 2013, el 75º Grand Vintage y el 44º Grand Vintage Rosé de la maison, elaborados a base de las uvas cosechadas en otoño de ese año, que consiguen capturar la madurez de su vendimia más tardía en 30 años.

¿Y cómo es la cosecha Grand Vintage de 2013? Tiene una estructura marcada y un equilibrio vigoroso en el paladar; la estructura queda marcada ligeramente por chardonnay en un 41%, está equilibrada por el pinot noir en un 38% y envuelta por el meunier en un 21%: el resultado es un mix dinámico y especial. Cuando nacieron los Grand Vintage 2013, las vides doradas y marrones, junto a las colinas vestidas de rojos y anaranjados, fueron la inspiración del chef de cave Benoît Gouez, que compara el resultado de estos espumosos superexclusivos con la fotografía: “Crear una mezcla para un Grand Vintage de la casa es como trabajar con negativos fotográficos: puedes ver las formas y contornos, puedes estar seguro del resultado, pero no de cómo será la foto hasta después de haberla revelado”.

Tradición y modernidad de la mano

Nandu apuesta por un menú maridado con el Grand Vintage 2013 y el Rosé 2013 en el que destacan, por ejemplo, las cocochas de bacalao al pilpil con caviar, el tuétano de ternera a la brasa con steak tartar y trufa o el arroz costra con gamba de Palamós, en el Empordá. En definitiva, cocina tradicional y moderna de calidad combinada con los Grand Vintage de los que el chef ejerce como embajador en España. Además de en su restaurante Can Jubany, lo puedes probar en Pur-Impur, también de Barcelona, y en su chiringuito Pecador de Ibiza. ¿Que se te complica ir? Siempre puedes acercarte a las tiendas selectas y restaurantes bistrós donde se encuentran disponibles estos Grand Vintage o visitar la plataforma online de maridaje de Moët & Chandon en www.moet.com.