Pol, hijo de Josep Maria Mainat y Rosa María Sardà, triunfa con su proyecto más radical
En julio inaugura nueva temporada de su restaurante en el que catalaniza la cocina asiática. Productor, saltó a la prensa cuando su 'madrastra' fue acusada de intentar matar a su padre
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Las buenas noticias se suceden en casa de Josep María Mainat, uno de los más famosos y prestigiosos productores televisivos de nuestro país. El que fuera creador de Gestmusic vivió su ‘anus horribilis’ hace poco, cuando su mujer, Angela Dobrowolski, fue detenida acusada de internar asesinarle. Una situación crítica de la que Mainat salió más fuerte.
Una de las personas que más le mostró su apoyo durante aquellos duros meses fue su hijo Pol, el que tuvo con su anterior pareja, la fallecida Rosa Maria Sardà. Dobrowolski ya está fuera de la vida de esta familia y ellos se centran ahora en seguir y ampliar sus proyectos. Mainat y Sardà mantuvieron una larga relación y el hijo de ambos es una de las grandes figuras de la familia. Productor como su padre, y dj, desde hace poco tiempo dirige un restaurante en la Costa Brava con el chef Aniol Pararols que quiere convertir en referente.
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Es su proyecto más radical, porque está fuera del sector en el que siempre se ha movido y porque pretende catalanizar diversas cocinas del mundo. Empezará con la asiática esta nueva temporada que empieza en julio. El Magnífic está situado en Ampuriabrava y cuenta con capital del padre, el citado Josep Maria Mainat.
"Conquistado corazón y alma"
Desde el restaurante hablan de una “sabrosa brisa” thai que “tiene conquistado el corazón y el alma tanto del productor televisivo, reinventando como restaurador y hostelero, como el de su chef, el joven Aniol Pararols, formado bajo la magia de los hermanos Roca”.
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La nueva carta de esta primavera-verano del restaurante El Magnífic contiene numerosos platos con toques, acento y especias de la exótica cocina asiática, especialmente de la tailandesa e indonesia. “Cada año, intentaremos que El Magnífic tenga un acento diferente, traeremos sabores lejanos. Ofreceremos platos inspirados en otras cocinas. Queremos ‘catalanizar’ recetas de cocinas del mundo que nos fascinen. Por eso, hemos empezado con la cocina ‘thai’, porque nos encanta”, explica Pol Mainat.
Trufa y caviar
El restaurante lleva poco tiempo en marcha y ya es uno de esos ‘place to be’ de la concurrida Costa Brava. Abrieron en julio de 2023 y entre sus platos ya hay algunos míticos, como los huevos ecológicos fritos con trufa y caviar, o sus arroces. A estas propuestas, informan desde El Magnífics, hay que sumar nuevas como la croqueta de yema de huevo con caviares y trufa de invierno; o la croqueta de buey de mar y trufa. También es nuevo el tartar de carabineros, o el nigiri crujiente con caviar y sake, un plato con el que 'se toca el cielo'”, en palabras de Pol Mainat.
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Pol Mainat y su chef Aniol Pararols son unos apasionados de la búsqueda del mejor producto de proximidad. El propio Mainat se encarga de seleccionar los mejores ingredientes, con lo que en su restaurante ofrecen verduras de Pol Santamaría (el hijo de Santi Santamaría), micro verduras de l'Horta Tramuntana de l'Empordà, o el cordero de Ventalló, de Ramats del Foc. Ingredientes de proximidad que comparten protagonismo con algunos de fuera de alto nivel, como las ostras Gillardeau, el jamón ibérico de bellota o el caviar Imperial o Beluga.
Una de las ofertas más deseadas del proyecto es la Barra de los 7 Magníficos, un rincón del local que compite con la nueva terraza, un lugar muy exclusivo donde sólo se podrán probar los tres productos anteriormente citados y beber champagne Louis Roederer.
"Un circo"
Como decíamos, El Magnífic tiene menos de un año de vida y ya se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más gourmet del Empordà. La comarca costera era uno de los lugares a los que se escapaba su madre cuando tenía un descanso. El nombre del local recuerda al objetivo con el que abrieron: “Ser magníficos y no bajar nunca la calidad”. Así, el restaurante cambia hasta cinco veces al año su carta, y un establecimiento donde la cocina catalana clásica va de la mano de filigranas y técnicas de vanguardia.
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“Es mucho más duro de lo que pensaba, llevar un restaurante es como tener un circo, donde nunca sabes qué puede pasar. Cada día es diferente y cada día tienes que afrontar nuevos problemas. Lo peor, sin embargo, es cuando te llega un cliente que no sabe comer. Porque, nosotros nos podemos equivocar, y lo hacemos, pero siempre podemos hablar y luchamos para ser cada día mejores. Y creo que, en estos meses, hemos conseguido que cada vez la carta sea mejor. Esto es lo que más me fascina, que siempre nos estamos reinventando y buscando superarnos”, declara Mainat.
Participación del padre
El restaurante, que cuenta con el apoyo de Josep Maria Mainat, afronta ahora su segundo verano con más fuerza y el mismo talante de los inicios. “Somos creativos de televisión, y esto también se nota en nuestro restaurante y en lo que queremos ofrecer”, añade el padre de la criatura, en este caso tanto el hijo real como el restaurante.
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Sí, Josep Maria Mainat se moja por El Magnífic y afirma contundente que la idea era y es clara. “Queremos convertir El Magnífic en un lugar de encuentro para los que quieren comer bien y disfrutar del lujo gastronómico”, puntualiza el productor, actor y empresario audiovisual.
Las buenas noticias se suceden en casa de Josep María Mainat, uno de los más famosos y prestigiosos productores televisivos de nuestro país. El que fuera creador de Gestmusic vivió su ‘anus horribilis’ hace poco, cuando su mujer, Angela Dobrowolski, fue detenida acusada de internar asesinarle. Una situación crítica de la que Mainat salió más fuerte.