Sensaciones epicúreas absolutas con la tarta todo chocolate

El obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas españolas, para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia. Fiel a esta afición de las españolas, Elena Aymerich, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal de Pozuelo de Alarcón, nos presenta una tarta en la que hasta la masa es de chocolate…

Tarta todo chocolate

Necesitamos...

250 g de harina

100 g de azúcar glace

Una pizca de sal

1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar

200 g de mantequilla en dados

2 yemas

1 cucharada de agua

 

Para el relleno...

 

150 g + 300 g de chocolate negro

200 g de nata

3 huevos

40 g de mantequilla

100 g de azúcar

1 cucharadita de cacao sin azúcar

 

Cómo hacerla

Elaborar la masa sablée de chocolate, extenderla en el molde y dejarla reposar. Hornear en vacío 15-20 minutos a 180º C y dejar enfriar antes de rellenarla.

Fundir 150 g de chocolate al baño maría o en el microondas. Pintar con ello el interior de la masa horneada y dejar enfriar hasta que se haya endurecido completamente.

Mientras, calentar la nata y echarla sobre los 300 g de chocolate troceados. Mezclar bien. Incorporar con cuidado las yemas y la mantequilla cortada en trocitos. Una vez que la mezcla está tibia, verter sobre el fondo de la tarta y dejar enfriar.

Para la decoración, fundir el azúcar en una cazuela a fuego suave hasta que caramelice. Añadir el cacao en polvo y formar dibujos sobre un mármol engrasado o una hoja de silicona.

Por último, pinchar las decoraciones caramelizadas sobre la superficie de la tarta y servir con una macedonia de naranja o un coulis de frutos rojos.

* Elena Aymerich, licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid, ha realizado más de 80 programas para Canal Cocina.