Ensalada campera, un plato low cost muy completo para vencer al calor

En verano nos apetece simplificar las preparaciones y los platos en la cocina. Con esta ensalada solo tendremos que cocer unas patatas, mezclarlas con los mejores ingredientes de la huerta, unas aceitunas, atún y una buena vinagreta para llevárnosla a la oficina, la playa o la piscina. Un plato completo lleno de sabor, color, vitaminas y minerales.

Preparación: 30 min. Dificultad: fácil Coste: económico Comensales: 4

Ingredientes

• 1 kg de patatas cocidas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 4 pepinillos
• 50 g de aceitunas verdes
• 50 g de aceitunas negras
• 100 g de atún en aceite de oliva
• 6 tomates cherry cortados en mitades
• 1 huevo duro
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre
• Sal

Elaboración

1. Pelamos y cortamos las patatas en cubos del tamaño de un bocado.
2. Calentamos agua en un cazo y cocemos las patatas a fuego medio hasta que queden ligeramente firmes.
3. Escurrimos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4. Preparamos un aliño diluyendo la sal con el vinagre, añadimos aceite y emulsionamos.
5. Vertemos las patatas en una ensaladera, añadimos los pimientos rojos y verdes cortados en cuadraditos, los tomates cherry en mitades y la cebolla morada separando los aros.
6. Desmigamos el atún sobre la ensalada, incorporamos aceitunas verdes y negras.
7. Terminamos con unos pepinillos laminados y un huevo duro picado.
8. Aderezamos con la vinagreta reservada.
9. Dejamos reposar unos minutos para que se mezclen bien los sabores de los distintos ingredientes.

El truco final

La patata se endurece al refrigerarse, esta ensalada está mejor fresca que fría. Si la dejas reposar al menos media hora antes de servirla, mejorará su sabor.