El sencillo truco de un carnicero para que la carne no suelte agua al cocinarse

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Cocinar un filete y ver cómo empieza a soltar agua en la sartén es una situación fastidiosa para muchos. Este fenómeno genera dudas sobre la calidad del producto, pero, según el carnicero Alberto Salto, más conocido en TikTok como @el_as_carnicero, hay razones que explican por qué sucede y cómo evitarlo.

El experto, con más de 32 años de experiencia en el sector, explica que hay tres factores clave que influyen en la pérdida de jugos durante la cocción.

1. Carne demasiado fría

Uno de los errores más comunes es cocinar la carne directamente desde la nevera. "Pasar la carne fría a la plancha provoca un cambio brusco de temperatura que hace que los jugos se liberen", señala Salto, según recoge Europa Press. Para evitarlo, recomienda atemperar la carne y dejarla reposar fuera del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla.

2. Plancha poco caliente

La temperatura de la superficie donde se cocina la carne es fundamental. "Si la plancha no está bien caliente, en vez de sellarse, la carne se cuece y pierde sus jugos", advierte el carnicero. La solución es asegurarse de que la sartén o parrilla alcance una temperatura adecuada antes de colocar la carne.

3. Exceso de humedad en la superficie

Otro factor que contribuye a la liberación de agua es la humedad acumulada en la carne. "Si está mojada, al ponerla en la plancha, lo primero que hará es liberar ese líquido", explica Salto. Para evitarlo, recomienda secar bien la pieza con papel de cocina antes de cocinarla.

El truco del sellado rápido

Además de estos consejos, el carnicero comparte un truco esencial que aplican los profesionales: el sellado rápido. "El tip de un buen profesional y un buen carnicero es un buen sellado rápido", afirma. Este método consiste en cocinar la carne a fuego alto durante unos segundos por cada lado. Con este proceso, se forma una costra en la superficie que impide que los jugos internos se escapen, lo que garantiza un filete más jugoso y sabroso.

Siguiendo estas recomendaciones, se puede disfrutar de una carne bien cocinada sin que pierda su jugosidad. La clave está en la temperatura adecuada, la preparación previa y una técnica de cocción eficiente.