Este truco de experto evita que el jamón serrano o ibérico se llene de moho en casa (y no lo conocías)

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El jamón serrano o ibérico es uno de esos productos que casi nunca falta en celebraciones y fechas señaladas. Comprar una pieza entera se ha convertido en una costumbre en muchos hogares, pero con ella también llegan algunas dudas, sobre todo cuando aparece esa capa blanca o verdosa en la superficie.

¿Es normal? ¿Se ha estropeado? Según explican los expertos de Ibéricos Casa Lucas, la aparición de moho en el jamón “es completamente natural y forma parte del proceso de curación”.

El moho, parte natural del proceso de curación

De hecho, indican que se trata de una señal de calidad, ya que este tipo de moho superficial ayuda a fijar los lípidos y desarrollar el aroma tan característico del producto. El problema aparece cuando la conservación en casa no es la adecuada y ese moho se convierte en algo más persistente. Lugares con humedad o mala ventilación, como la cocina cerca del fregadero, son el entorno perfecto para que el jamón se deteriore antes de tiempo.

Para evitarlo, los expertos recomiendan guardarlo en un espacio “fresco, seco y alejado de fuentes de humedad”. Uno de los trucos más eficaces y poco conocidos para proteger la zona del corte es utilizar “un trozo de la grasa retirada” y cubrir la superficie expuesta con ella. Esta grasa actúa como una barrera natural.

Dónde y cómo guardar el jamón en casa

Si ya se ha desechado, puede sustituirse por papel film, aluminio o un paño de algodón limpio. Otro consejo clave es abrir la pieza solo por un lado e ir cortando progresivamente hacia el hueso. Así se reduce al mínimo la exposición al aire y, por tanto, las probabilidades de que aparezca moho. Ahora bien, si el moho ya ha hecho acto de presencia, no hay que alarmarse.

Basta con “humedecer un trapo limpio en aceite vegetal y frotar la zona afectada”. Es importante evitar el uso de agua o productos químicos. Si el moho ha llegado a la carne, conviene “retirar una capa de aproximadamente un dedo de grosor”. En cuanto a su consumo, los expertos aconsejan que, una vez abierto, lo ideal es consumirlo “en el plazo aproximado de un mes”.

¿Cuánto tiempo se puede consumir tras abrirlo?

Pasado ese tiempo, aunque no esté en mal estado, puede perder parte de su sabor y textura. Como alternativa, una opción eficaz es congelar las lonchas para conservarlas sin alterar su calidad. Con estos consejos, mantener tu jamón en perfectas condiciones ya no será un misterio. Solo necesitas aplicar un poco de conocimiento… y un trapo con aceite.