Pablo Peláez, nutricionista: "Cosas de Mercadona que parecen malas pero no lo son, hay matices"

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La palabra procesado sigue activando alarmas en cuanto aparece en una etiqueta. Para mucha gente, es casi sinónimo de “basura” o de comida que “estropea el progreso”. Pero no siempre es tan simple. El nutricionista Pablo Peláez lo plantea así en uno de sus vídeos: “Durante años nos han hecho pensar que todo lo procesado es basura. Y no. Hay matices”.

Su idea es clara: comer mejor no pasa por hacerlo perfecto, sino por aprender a elegir. “La clave no es evitar procesados, sino saber cuáles sí y cuáles no”, resume. Y para aterrizarlo, pone ejemplos concretos de productos de Mercadona que suelen mirarse con recelo, pero que pueden encajar sin problema en una alimentación saludable por su lista de ingredientes y su utilidad en el día a día.

Uno de ellos es la mozzarella rallada, que arrastra mala fama por aquello de que “el queso rallado es plástico”. Peláez reconoce que a veces ocurre, pero matiza: “en ocasiones es cierto, pero este no”. En su caso, destaca una composición sencilla de leche, fermentos y sal y señala que los aditivos que incluye tienen un objetivo práctico: evitar que el producto se apelmace.

También menciona un puré de patata que es 99% patata: copos de patata deshidratada pensados para preparar algo rápido cuando no hay tiempo (o ganas) de cocinar desde cero. La clave, insiste, es no confundir “práctico” con “malo” por defecto, sobre todo si la base es un alimento reconocible y la lista de ingredientes no se convierte en un jeroglífico.

En la misma línea coloca el pollo desmenuzado, destacando que tiene “99% carne”. Sí, admite que lleva aditivos, pero recalca que “es una cantidad ínfima” y lo valora por lo que aporta en la vida real: una solución rápida para completar comidas sin tener que cocinar cada vez una pechuga entera.

El cuarto ejemplo son las bolsas de arroz congeladas para microondas, pensadas para tener una guarnición lista en pocos minutos. Peláez apunta a otro prejuicio habitual: “Pensamos que por ser congelado no es sano”, cuando en este caso es solo arroz y agua. Y remata con el argumento que más suele pesar entre semana: “Rápido de hacer, en 3 minutos en el microondas lo tienes hecho”.

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POR V. G.

El mensaje de fondo no es que estos productos sean “milagros”, ni que todo valga. De hecho, él mismo lo deja claro: “No son milagros, pero te hacen la vida más fácil sin estropear tu progreso”. La diferencia stá en distinguir lo ultraprocesado que desplaza alimentos básicos, de lo procesado “de apoyo” que puede ayudarte a sostener hábitos razonables sin vivir con la sensación de estar fallando constantemente.