Manuel López, el afinador de jamones, abre en Barcelona un gran templo consagrado a la mejor carne de cerdo ibérico de pura raza

Manuel López (Barcelona, 1968) se crio entre jamones. Su familia regenta desde hace más de 35 años uno de los negocios más queridos del precioso Mercado de La Boquería, en Barcelona, dedicado a la charcutería y a la selección de los mejores ibéricos. Con 14 años ya cortaba jamones, ergo por sus manos han pasado miles y miles de piezas de cerdo ibérico de pura raza. En otras palabras, Manuel no corta jamón, lo acaricia como quien afina un Stradivarius.

En 2006, Manuel López estuvo a punto de irse a vivir a China para trabajar en una gran empresa industrial, pero el destino quiso que cambiase idea y apostase por la tradición; así nace Reserva Ibérica, su propia empresa, una firma ilustrada que, cada año, selecciona los mejores jamones ibéricos —uno a uno— en las dehesas del sureste del país para ofrecerlos en sus establecimientos en Barcelona.

Manuel López —al que todo el mundo conoce como ‘el afinador de jamones’— atraviesa estos días un momento especialmente feliz, ya que acaba de inaugurar en la Ciudad Condal el restaurante y colmado Reserva Ibérica - The Kitchen, un sueño largamente acariciado.

Manuel está feliz y los sibaritas de Barcelona —que son legión— mucho más. Desde ahora, en el número 258 de la calle Aragón, en pleno Eixample, Reserva Ibérica - The Kitchen acerca a los paladares más finos todas las maravillas de la dehesa, el hogar del cerdo ibérico. Además del jamón y sus carnes curadas —protagonistas principales de The Kitchen—, Manuel ha decidido ir más allá al ofrecer otros exquisitos cortes de carnes de bellota de altísima calidad.

“Solo ofrecemos carne de altísima calidad de cerdo ibérico de pura raza —puntualiza López—. Con la apertura de este restaurante queremos ofrecer la mejor experiencia más posible. Hemos ampliado nuestro abanico para ofrecer lo más exquisito del cerdo ibérico, como la presa, el abanico o las carrilleras”.

“Solo ofrecemos carne de altísima calidad de cerdo ibérico de pura raza”, Manuel López

Reserva Ibérica - The Kitchen es un acogedor colmado al estilo siglo XXI, con mucho producto expuesto, suelos de mármol en forma de damero, columnas industriales y expositores de hierro pendiendo del techo. Este concepto colmado nos remite directamente al mimo y a la exclusividad con la aquí se trata al producto. Junto a las excelencias de los ibéricos, The Kitchen propone una bodega cuidadosamente seleccionada por el propio Manuel.

“El jamón tiene tantos matices como puede tener un vino —explica Manuel—. Nuestra carta está ideada para disfrutar la excelencia del sabor umami del ibérico”. En Reserva Ibérica - The Kitchen hay más maravillas: anchoas, tortilla abierta con vieiras y panceta ibérica, cortes de carne ibérica y, por supuesto, el jamón. Un festín y homenaje al ibérico que se cierra con auténticos postres caseros, como una gloriosa tarta de queso.