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Así es Bittor Arginzoniz, premiado en los 50 Best Restaurants 2022, fuera de las cocinas del Asador Etxebarri
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Así es Bittor Arginzoniz, premiado en los 50 Best Restaurants 2022, fuera de las cocinas del Asador Etxebarri

Conoce a fondo cómo es el carismático parrillero vasco Bittor Arginzoniz, encargado de mantener a su restaurante de Bizkaia en el top de los mejores del mundo

Foto: Bittor Arginzoniz, chef del Asador Etxebarri. (EFE)
Bittor Arginzoniz, chef del Asador Etxebarri. (EFE)

Los Oscar de la gastronomía ya han dictado sentencia. Hablamos de los prestigiosos premios The World's 50 Best Restaurants 2022 que reconocen y clasifican puesto a puesto cuáles son los 50 mejores restaurantes del mundo. Con cambios en las primeras posiciones, Geranium, del chef danés Rasmus Kofoed, sustituye al hasta ahora inamovible Noma de René Redzepi en Copenhague como número uno, los restaurantes y cocineros españoles también gozan de gran representación en el ranking. Destacan el tercer y cuarto puesto para el barcelonés Disfrutar y DiverXO en Madrid, el templo gastronómico de David Muñoz. Sin salirse del margen, el Asador Etxebarri cede su tercera posición para situarse en un buen y merecido sexto lugar.

Liderado por el carismático cocinero vasco Bittor Arginzoniz, él es precisamente quién, a base de tesón, esfuerzo, dedicación y constancia entre fuegos y brasas, ha mantenido a su restaurante de Bizkaia en el top de los mejores del mundo. Más desconocido para el gran público que otros chefs de renombre, como pueden ser Andoni Luis Aduriz o Quique Dacosta, igualmente premiados, hoy queremos conocerlo a fondo.

placeholder Bittor Arginzoniz, chef del Asador Etxebarri. (Cortesía)
Bittor Arginzoniz, chef del Asador Etxebarri. (Cortesía)

Nacido en 1960 en Axpe, en el valle de Atxondo (Vizcaya), es allí donde ha vivido toda su vida. Este peculiar cocinero proviene de una familia humilde con pocos recursos. En su infancia no abundaban las comodidades y ante la ausencia de energía eléctrica, su familia debió agudizar el ingenio y refugiarse en el calor de las llamas para múltiples fines, desde un baño con agua caliente en invierno hasta cocinar a diario los modestos platos que después servían como manjares en la mesa. De ahí le vino el oficio y la afición por la parrilla a Bittor Arginzoniz, chef y propietario del condecorado Asador Etxebarri.

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placeholder Imagen del Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz, enclavado en el valle de Atxondo. (EFE)
Imagen del Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz, enclavado en el valle de Atxondo. (EFE)

Autodidacta, nunca ha acudido a una escuela especializada, ni ha cocinado en otro restaurante, eso no quita para que hoy sea reconocido como el mejor parrillero del planeta y aun así le persiga una fama de persona con carácter recio y parco en palabras. No es amigo de las entrevistas. En unas declaraciones que concedió en abril de 2021 al periódico económico 'Expansión' lo volvió a dejar claro: "No me gusta hablar, excepto con el fuego". Gracias a su curiosidad innata y su absoluta pasión por la parrilla, ha logrado desgranar todos los secretos del fuego hasta dominar este caprichoso elemento mejor que nadie en el mundo.

Bittor Arginzoniz se puso a los mandos del Asador Etxebarri en el año 1990. 32 años después puede sentirse satisfecho del recorrido: sexto restaurante en The World's 50 Best Restaurants 2022 y lo que le queda. Además, en 2016, fue distinguido con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, un galardón que concede la Real Academia de Gastronomía de nuestro país.

placeholder Bittor Arginzoniz, chef del Asador Etxebarri. (EFE)
Bittor Arginzoniz, chef del Asador Etxebarri. (EFE)

En el plano gastronómico, es experto en exaltar las propiedades naturales de los productos más exclusivos y presentarlos tal y como son, sin artificios. Todo en un acogedor caserío, con brasas de encina como único recurso y un revolucionario sistema de parrillas de altura variable. Estos son los pilares sobre los que Bittor Arginzoniz desarrolla su espectáculo de fuego culinario en Etxebarri.

Su menú es cerrado y se puede degustar previa reserva e inversión de 242 euros. Quienes lo han probado dicenque merece la pena. Mientras siga como uno de los mejores del mundo, seguro que así será.

Los Oscar de la gastronomía ya han dictado sentencia. Hablamos de los prestigiosos premios The World's 50 Best Restaurants 2022 que reconocen y clasifican puesto a puesto cuáles son los 50 mejores restaurantes del mundo. Con cambios en las primeras posiciones, Geranium, del chef danés Rasmus Kofoed, sustituye al hasta ahora inamovible Noma de René Redzepi en Copenhague como número uno, los restaurantes y cocineros españoles también gozan de gran representación en el ranking. Destacan el tercer y cuarto puesto para el barcelonés Disfrutar y DiverXO en Madrid, el templo gastronómico de David Muñoz. Sin salirse del margen, el Asador Etxebarri cede su tercera posición para situarse en un buen y merecido sexto lugar.

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