Las claves del éxito empresarial de Ramón Freixa: "El presupuesto lo hace mi pareja y de la parte creativa me ocupo yo"

Los Virgo se caracterizan por ser perfeccionistas, puntuales, ordenados, discretos, controladores y críticos. Pero en el caso de Ramón Freixa, último invitado de ‘Zodiac’, el videopodcast de ‘Vanitatis’ patrocinado por Mahou, hay que añadir una más: gastón. Así lo reconoce él mismo al hablar de sus más que exitosos restaurantes a lo largo de su carrera. Un éxito compartido con su marido, David del Castillo, parte fundamental de todo esto.

“Mi trabajo está pensado y está ordenado, pero aparentemente parece improvisado. Yo ordeno y monto los platos con mi punto de estética y de un orden que parece desordenado”, explica el propio chef con tres estrellas y dos soles Michelín, definiendo su arte culinario como un aparente “nada provocado”.

Una libertad a la hora de crear en los fogones que se sustenta sobre un éxito empresarial que le asegura en gran parte su marido, economista de profesión: “Los dineros, los presupuestos, la gestión la hace mi pareja; la creativa me encargo yo. Gran parte de mi éxito empresarial de hace ya un tiempo, unos años, es ese tándem”.

Él es quien frena un poco esa parte más derrochadora de Ramón Freixa. “Él es mi pepito grillo y a veces me dice ‘por aquí no’ porque yo soy muy gastón. Él es esa persona muy meticulosa, todo muy pensado y ordenado. Eso viene muy bien a nivel empresarial”.

Es su marido quien le asegura y le hace saber si un proyecto es o no rentable. Como es el caso de su restaurante ‘Ramón Freixa Atelier’, en el barrio de Salamanca de Madrid, que solo atiende en cada servicio a 10 comensales. Aparentemente, un número demasiado bajo para que salga rentable. Pero nada más lejos de la realidad.

“Un restaurante para 10 comensales no es rentable si no está apoyado por una estructura detrás”, y es claro, usan las palabras correctas: “Rentable no es, pero sí sostenible”. Él es chef, pero también empresario. “Nosotros hacemos números, no somos una ONG, es un negocio y tiene que ser un negocio”. Si está abierto, es rentable. “Los que están son rentables; si no, no estarían. ¿Tú crees que alguien estaría perdiendo cada día con su restaurante?”.

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POR Fruela Zubizarreta Diego Lafuente

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