Rosti de patatas con solomillos y mostaza

Pochar es un término gastronómico de origen francés, y en cocina seutiliza principalmente para huevos y cebolla.En el caso de la cebolla lo que queremos es que se cueza en su propio jugo, a fuego lento, hasta que quede casi transparente, y para ello será necesario añadir un poco de grasa para evitar que se tueste. Esta técnica la utiliza Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, en la salsa de la receta de hoy.

Ingredientes para 4 personas

Media cebolla dulce

400 g de patata

1 solomillo de cerdo

1 cebolla

2 tomates

2 cucharadas de mostaza antigua

Manos a la obra

Pelar y picar la cebolla dulce en tiras finas. Pelar las patatas y rallarlas con la ayuda de una mandolina (no se deban lavar para que no pierdan el almidón).

En una sartén, pochar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté tierna y transparente, mezclarla con las patatas ralladas, salpimentar y formar galletas del mismo tamaño. Cocinar cada galleta en una sartén antiadherente durante 5 minutos por cada lado, subir el fuego y dejar que se tuesten. Reservar.

Para la salsa: picar la cebolla y dejar que se poche. Incorporar el tomate picado y dejar que reduzca ligeramente. Por último, añadir la mostaza antigua y rectificar la sazón.

Cortar el solomillo de cerdo en medallones, dorarlo en una sartén caliente y dejar que se haga en el interior, salpimentar y disponer sobre los rosti, napar de salsa y servir caliente.

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.