Dónde puedes encontrar el mejor bocadillo de España

El bocadillo es esa preparación que bien puede ser una comida completa, una merienda reconstituyente o hasta una cena rápida, pero también pueden convertirse en elaboraciones trabajadísimas para saciar hasta los paladares más exigentes. Por todo esto, no es de extrañar que el concurso de Bocadillos de Autor sea una de las citas más esperadas dentro del certamen gastronómico Madrid Fusión.

Tras presentar el mejor plato de pescado en el certamen ‘Cocinando el Mar’, el cocinero proveniente de la provincia de Málaga, Javier Ruíz Portillo, chef ejecutivo del Grupo La Milla, se ha llevado el premio en el campeonato por su bocadillo de perdiz en escabeche que podrás probar en la carta de El Parque de la Milla en Marbella.

Este bocadillo, que se ha impuesto sobre los cinco finalistas, es una versión de un plato de caza, inspirado en el ‘báhn mi’ proveniente de Vietnam. El ingrediente protagonista es la perdiz que el chef prepara en varias formas y que presenta dentro de un pan de cerveza. Entre esos dos panes se encuentra la perdiz en escabeche, crema de verduras elaborada a partir del mismo escabeche, paté de perdiz, setas de temporada y verduras encurtidas. Además, para darle un toque crujiente y fresco, el chef añade semillas de mostaza cocinadas con cerveza IPA y unos pequeños dados de jamón que han sido curados en sal y pimienta.

El jurado, integrado por expertos del sector gastronómico y periodistas también especializados en el sector, con John Torres y Jesús Monedero a la cabeza, han destacado especialmente su relleno jugoso y la integración que el chef ha conseguido de todos los ingredientes. Su bocadillo convenció y salió claro vencedor en la velada.

Los bocadillos que quedaron en segundo y tercer lugar, fueron el del restaurante Kresta, de Miranda de Ebro, como subcampeón, y en donde otra ave ha sido la protagonista del bocadillo, en este caso el pollo. Bautizado como ‘Todo al pollo’ el chef Juan García ha apostado por un entrepanes con pollo cocinado a la brasa, uno empanado y una pepitoria y kimchi.

Por otra parte, el bocadillo que ha quedado en tercer lugar viene de la mano de Beatriz Alcalá Sánchez, que ha optado por la ‘Ternera hawaina’, un bocadillo inspirado en su infancia y en los pokes que contiene carrilleras de vaca gallega, tomate, rúcula y una emulsión de mango.

El jurado destacó el gran nivel de los concursantes de este año, especialmente por optar por trabajar con rebanadas de pan en lugar de barras, y aunque el listón estaba muy alto, finalmente el chef malagueño ha sido quien se ha llevado la corona.