Tengo raíces italianas y este es el restaurante a donde voy siempre con mi familia cada vez que vienen a visitarme: esencia del sur de Italia y exclusividad de sabores

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Cuando tienes raíces italianas, elegir restaurante no es solo cuestión de hambre: es una prueba de fuego. La pasta tiene que estar en su punto, el queso tiene que saber a lo que promete y la carbonara, directamente, no admite atajos. Por eso, cada vez que mi familia viene a visitarme a Madrid, hay una dirección que se repite como un mantra: Ornella, un italiano donde el producto se trata con respeto.

La experiencia va más allá del plato: aquí la cocina se plantea como un viaje al sur, con ese equilibrio entre sabor rotundo y ejecución fina que asociamos a Puglia, Nápoles o la costa amalfitana. El propio relato del local insiste en esa idea de cocinar con intención: como mencionan en @comilonesmadrid, cuidan el producto y miman cada plato para que el resultado no se parezca al de cualquier otro sitio.

Si hay un plato que manda en la carta, es la Carbonara al Tartufo. Está hecha con Pecorino Tartufato Moliterno, trufa fresca, yema de huevo, guanciale y pimienta negra, una combinación intensa, cremosa y muy aromática. Para quien prefiere la versión más clásica, también funciona la Spaghetti alla Carbonara, con guanciale de verdad, queso pecorino romano y pimienta negra, rematada con yema para lograr esa textura sedosa que no necesita nada más.

El postre más repetido en nuestra mesa es el Nutellotto, con Nutella, mascarpone, galleta sin gluten y pistacho. Es goloso, sí, pero con ese punto cremoso que hace que el camarero te diga: "pídelo, aunque sea para compartir".

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POR Macarena Escrivá

Ornella engancha porque combina platos con personalidad y un ambiente que invita a alargar la sobremesa. Tiene ese aire de restaurante al que vuelves cuando quieres celebrar algo o, simplemente, cuando necesitas que la comida sepa a casa aunque estés lejos. Y eso, cuando vienen los tuyos de visita, vale oro.