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Los mejores fogones de España, según José Ribagorda

Cinco restaurantes de estrella, sin estrella — Cinco restaurantes de estrella, sin estrella
Las recetas y los platos más emblemáticos de restaurantes de estrella pero sin estrella, para amantes de la buena mesa. Así describe el periodista José Ribagorda su nuevo libro, un paseo en busca de los sabores perdidos a través de las mejores casas de comida del país que aún están por descubrir.El presentador de informativos de Telecinco, conocido también por su faceta gourmet, asegura que no es éste un libro contra la cocina de vanguardia: "Reconozco el grandísimo talento de muchos chefs españoles que han llevado a nuestra gastronomía a ser la referencia mundial durante los últimos años. Pero el foco siempre ha estado puesto en ellos, solapando y ensombreciendo en parte la cocina de siempre. De ahí que quiera con este trabajo contraponer frente a la vanguardia la virtud y los valores que emanan de la tradición. Sin pasado, no hay presente, ni siquiera futuro". Con el prólogo a cargo de Lorenzo Díaz, miembro de la Real Academia de la Gastronomía, José Ribagorda, nos invita a descubrir los rincones de España donde mejor se come a través de 15 viajes que él mismo realiza a lo largo y ancho de nuestra geografía. "Pretendo reivindicar esos sabores, esos platos, esas técnicas ancestrales que me niego a que permanezcan sólo ancladas a la memoria".Repasamos cinco de los restaurantes favoritos de José Ribagorda, recogidos en el libro "Cocineros sin estrella" (Ed. Planeta).

El Capricho - Jiménez de Jamuz (León) — El Capricho - Jiménez de Jamuz (León)
"José Gordón, como todos nuestros cocineros sin estrella, practica la sencillez y la honestidad en sus parrillas. Deplora esos intereses comerciales que llevan a adulterarlo todo, a falsearlo absolutamente todo. Tal vez por eso nos quedamos con una de sus advertencias, 'Que nunca te den vaca vieja por buey'."

Hispània - Arenys de Mar (Barcelona) — Hispània - Arenys de Mar (Barcelona)
"Contra viento y marea, desafiando a cualquier tipo de modas o de tendencias de vanguardia, defienden el concepto más clásico de cocinar, el que aprendieron de la madre, doña Rosario, a la que todavía llaman la mestressa, auténtico e imperturbable referente de estas dos excepcionales cocineras".

Alhucemas - Sanlúcar la Mayor (Sevilla) — Alhucemas - Sanlúcar la Mayor (Sevilla)
"Este restaurante en Sanlúcar la Mayor, a escasos veinte kilómetros de Sevilla, que a día de hoy está considerado como el lugar donde se elabora la mejor fritura de pescado de toda Andalucía, y por extensión de toda España. Miguel, su cocinero, posee un don desconocido para el resto de los mortales a la hora de harinar y freír, en el aceite picual hirviendo o en la plancha, con cocciones brevísimas y muy precisas. Oficio en estado puro con grandes dosis de honestidad profesional".

El Campero - Barbate (Cádiz) — El Campero - Barbate (Cádiz)
"Morrillos, mormos o contramormos, solomillos o tarantelos, cotizadísimas piezas del atún rojo son las que llegan a las cámaras frigoríficas del restaurante El Campero, que regenta nuestro cocinero, Pepe Melero. Hombre tranquilo, pausado y profundo conocedor del atún, que elabora de un sinfín de maneras, desde la más tradicional -un delicioso atún encebollado y guisado del mismo modo en que lo hacían las mujeres de los pescadores de Barbate- hasta los más elaborados y jugosos sashimis y tatakis que aprendió de los muchos empresarios japoneses que han visitado su restaurante con sus propios cocineros".

El Rinconcillo - Monesterio (Badajoz) — El Rinconcillo - Monesterio (Badajoz)
"La cocina que se desarrolla en los fogones de El Rinconcillo es una combinación entre la gastronomía histórica extremeña y cierto componente renovador que les da a los platos personalidad propia. Es una cocina renovada, pero sin traicionar la tradición. Al mismo tiempo se produce otra simbiosis, fruto de su situación geográfica, la conjugación de materias primas andaluzas y extremeñas que dan como resultado una gran riqueza culinaria":

Portada del libro de José Ribagorda, "Cocineros sin estrella", que edita Planeta.

Cinco restaurantes de estrella, sin estrella — Cinco restaurantes de estrella, sin estrella
Las recetas y los platos más emblemáticos de restaurantes de estrella pero sin estrella, para amantes de la buena mesa. Así describe el periodista José Ribagorda su nuevo libro, un paseo en busca de los sabores perdidos a través de las mejores casas de comida del país que aún están por descubrir.El presentador de informativos de Telecinco, conocido también por su faceta gourmet, asegura que no es éste un libro contra la cocina de vanguardia: "Reconozco el grandísimo talento de muchos chefs españoles que han llevado a nuestra gastronomía a ser la referencia mundial durante los últimos años. Pero el foco siempre ha estado puesto en ellos, solapando y ensombreciendo en parte la cocina de siempre. De ahí que quiera con este trabajo contraponer frente a la vanguardia la virtud y los valores que emanan de la tradición. Sin pasado, no hay presente, ni siquiera futuro". Con el prólogo a cargo de Lorenzo Díaz, miembro de la Real Academia de la Gastronomía, José Ribagorda, nos invita a descubrir los rincones de España donde mejor se come a través de 15 viajes que él mismo realiza a lo largo y ancho de nuestra geografía. "Pretendo reivindicar esos sabores, esos platos, esas técnicas ancestrales que me niego a que permanezcan sólo ancladas a la memoria".Repasamos cinco de los restaurantes favoritos de José Ribagorda, recogidos en "Cocineros sin estrella" (Ed. Planeta).

Las recetas y los platos más emblemáticos de restaurantes de estrella pero sin estrella, para amantes de la buena mesa. Así describe el periodista José Ribagorda su nuevo libro, un paseo en busca de los sabores perdidos a través de las mejores casas de comida del país que aún están por descubrir.El presentador de informativos de Telecinco, conocido también por su faceta gourmet, asegura que no es éste un libro contra la cocina de vanguardia: "Reconozco el grandísimo talento de muchos chefs españoles que han llevado a nuestra gastronomía a ser la referencia mundial durante los últimos años. Pero el foco siempre ha estado puesto en ellos, solapando y ensombreciendo en parte la cocina de siempre. De ahí que quiera con este trabajo contraponer frente a la vanguardia la virtud y los valores que emanan de la tradición. Sin pasado, no hay presente, ni siquiera futuro". Con el prólogo a cargo de Lorenzo Díaz, miembro de la Real Academia de la Gastronomía, José Ribagorda, nos invita a descubrir los rincones de España donde mejor se come a través de 15 viajes que él mismo realiza a lo largo y ancho de nuestra geografía. "Pretendo reivindicar esos sabores, esos platos, esas técnicas ancestrales que me niego a que permanezcan sólo ancladas a la memoria".Repasamos cinco de los restaurantes favoritos de José Ribagorda, recogidos en "Cocineros sin estrella" (Ed. Planeta).

Las recetas y los platos más emblemáticos de restaurantes de estrella pero sin estrella, para amantes de la buena mesa. Así describe el periodista José Ribagorda su nuevo libro, un paseo en busca de los sabores perdidos a través de las mejores casas de comida del país que aún están por descubrir.El presentador de informativos de Telecinco, conocido también por su faceta gourmet, asegura que no es éste un libro contra la cocina de vanguardia: "Reconozco el grandísimo talento de muchos chefs españoles que han llevado a nuestra gastronomía a ser la referencia mundial durante los últimos años. Pero el foco siempre ha estado puesto en ellos, solapando y ensombreciendo en parte la cocina de siempre. De ahí que quiera con este trabajo contraponer frente a la vanguardia la virtud y los valores que emanan de la tradición. Sin pasado, no hay presente, ni siquiera futuro". Con el prólogo a cargo de Lorenzo Díaz, miembro de la Real Academia de la Gastronomía, José Ribagorda, nos invita a descubrir los rincones de España donde mejor se come a través de 15 viajes que él mismo realiza a lo largo y ancho de nuestra geografía. "Pretendo reivindicar esos sabores, esos platos, esas técnicas ancestrales que me niego a que permanezcan sólo ancladas a la memoria".Repasamos cinco de los restaurantes favoritos de José Ribagorda, recogidos en "Cocineros sin estrella" (Ed. Planeta).

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Actualizado: 04/02/2015 15:38

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