Tiempo de Cuaresma: los mejores sitios de Madrid para darle al bacalao

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Muy marino
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Muy marino

El restaurante Lúbora nos propone este lingote de bacalao frito con arroz cremoso de plancton.
En crema
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En crema

Alcachofas en tempura con crema de bacalao. Es la propuesta que nos hace Sandó.
Oriente en el plato
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Oriente en el plato

En todos los 99 Susi Bar podrás probar el bacalao negro marinado en una salsa de saikyo miso y posteriormente gratinado en una salsa de miso rojo (que le proporciona el color dorado y su característico sabor dulzón).
Lo mirarás de otra manera
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Lo mirarás de otra manera

Sabroso y divertido este bacalao desencajado. ¿Dónde? No podría ser sino en Desencaja.
Un potaje diferente
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Un potaje diferente

Diferente, sin cuchara y con mucho arte. Es el potaje a la manera de El Mendrugo.
A baja temperatura
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A baja temperatura

Bacalao a baja temperatura con aceite de tomillo y romero, migas del pastor y huevo sopleteado. Si te apetece, lo tienes en La Guarida de Narváez.

 

Sabores de antes
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Sabores de antes

Sí, sabores como los de antes con este potaje de vigilia que nos ofrece el Mercado de la Reina
Totum revolutum
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Totum revolutum

El Mercado de la Reina también nos sugiere este revuelto alpujarreño. 
Clásico, pero no tanto
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Clásico, pero no tanto

Este lomo de bacalao al horno con alioli gratinado y pimientos de piquillo salteados. En Los Galayos.
De moda
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De moda

Este bacalao negro gratinado al horno es la propuesta de uno de los restaurantes más de moda, Tatel.
Parrillada
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Parrillada

También nos gusta a la parrilla. Lo saben bien en Urkiola Mendi, donde nos lo preparan así.
Más parrilla
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Más parrilla

En la Sopa Boba nos recomiendan este 'bacalao negro' de Alaska. A la parrilla, sí.
Como antes, pero ahora
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Como antes, pero ahora

Así es el bacalao pilpileado con pétalos de habas y coriandro que podemos saborear en Carlos Oyarbide.
Con piñones e idiazábal
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Con piñones e idiazábal

Bacalao confitado sobre espinacas salteadas con piñones y crema ligera de idiazábal. Así de bien nos lo preparan en Nice to Meet You, el restaurante de Dear Hotel. 

Para pequeños (y mayores)
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Para pequeños (y mayores)

¿Quién dijo que el bacalao no les gusta a los niños? Que prueben estos fish fingers de langostino y bacalao de Gingerboy... y ya nos dirán.
Mirando a Portugal
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Mirando a Portugal

Bacalao à brás estilo portugués con nido de huevo y patatas paja. Lo tienes en DéFiLé Café.

Un clásico contemporáneo
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Un clásico contemporáneo

Así, asado con ajoarriero y su pilpil, es como nos lo preparan en El Cielo de Urrechu.
El bocado más exquisito
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El bocado más exquisito

Un auténtico bocado estas kokotxas de bacalao al pilpil con setas de pie azul salteadas. ¿Dónde? En Dabbawala.

Ya estamos en Cuaresma. Y la tradición manda que nos entreguemos al bacalao y al potaje de vigilia. ¿Aburrido? ¿Casposo? En absoluto. Hay mil maneras de darle la vuelta a este pescado para convertirlo en un plato cool y que nos divierta y sorprenda.

Hemos hecho una selección de restaurantes en los que nos ofrecen su particular versión del bacalao. En crema, fritos, en revuelto, a la brasa, como fingers... y también, sí, para los que se agarran al sabor de antes, en potaje, al pilpil y a la parrilla. A disfrutar (aunque sea Cuaresma).

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