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Tiempo de Cuaresma: los mejores sitios de Madrid para darle al bacalao

Muy marino — Muy marino
El restaurante Lúbora nos propone este lingote de bacalao frito con arroz cremoso de plancton.

En crema — En crema
Alcachofas en tempura con crema de bacalao. Es la propuesta que nos hace Sandó.

Oriente en el plato — Oriente en el plato
En todos los 99 Susi Bar podrás probar el bacalao negro marinado en una salsa de saikyo miso y posteriormente gratinado en una salsa de miso rojo (que le proporciona el color dorado y su característico sabor dulzón).

Lo mirarás de otra manera — Lo mirarás de otra manera
Sabroso y divertido este bacalao desencajado. ¿Dónde? No podría ser sino en Desencaja.

Un potaje diferente — Un potaje diferente
Diferente, sin cuchara y con mucho arte. Es el potaje a la manera de El Mendrugo.

A baja temperatura — A baja temperatura
Bacalao a baja temperatura con aceite de tomillo y romero, migas del pastor y huevo sopleteado. Si te apetece, lo tienes en La Guarida de Narváez.

Sabores de antes — Sabores de antes
Sí, sabores como los de antes con este potaje de vigilia que nos ofrece el Mercado de la Reina

Totum revolutum — Totum revolutum
El Mercado de la Reina también nos sugiere este revuelto alpujarreño.

Clásico, pero no tanto — Clásico, pero no tanto
Este lomo de bacalao al horno con alioli gratinado y pimientos de piquillo salteados. En Los Galayos.

De moda — De moda
Este bacalao negro gratinado al horno es la propuesta de uno de los restaurantes más de moda, Tatel.

Parrillada — Parrillada
También nos gusta a la parrilla. Lo saben bien en Urkiola Mendi, donde nos lo preparan así.

Más parrilla — Más parrilla
En la Sopa Boba nos recomiendan este 'bacalao negro' de Alaska. A la parrilla, sí.

Como antes, pero ahora — Como antes, pero ahora
Así es el bacalao pilpileado con pétalos de habas y coriandro que podemos saborear en Carlos Oyarbide.

Con piñones e idiazábal — Con piñones e idiazábal
Bacalao confitado sobre espinacas salteadas con piñones y crema ligera de idiazábal. Así de bien nos lo preparan en Nice to Meet You, el restaurante de Dear Hotel.

Para pequeños (y mayores) — Para pequeños (y mayores)
¿Quién dijo que el bacalao no les gusta a los niños? Que prueben estos fish fingers de langostino y bacalao de Gingerboy... y ya nos dirán.

Mirando a Portugal — Mirando a Portugal
Bacalao à brás estilo portugués con nido de huevo y patatas paja. Lo tienes en DéFiLé Café.

Un clásico contemporáneo — Un clásico contemporáneo
Así, asado con ajoarriero y su pilpil, es como nos lo preparan en El Cielo de Urrechu.

El bocado más exquisito — El bocado más exquisito
Un auténtico bocado estas kokotxas de bacalao al pilpil con setas de pie azul salteadas. ¿Dónde? En Dabbawala.

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Actualizado: 15/03/2017 14:03

Ya estamos en Cuaresma. Y la tradición manda que nos entreguemos al bacalao y al potaje de vigilia. ¿Aburrido? ¿Casposo? En absoluto. Hay mil maneras de darle la vuelta a este pescado para convertirlo en un plato cool y que nos divierta y sorprenda.

Hemos hecho una selección de restaurantes en los que nos ofrecen su particular versión del bacalao. En crema, fritos, en revuelto, a la brasa, como fingers... y también, sí, para los que se agarran al sabor de antes, en potaje, al pilpil y a la parrilla. A disfrutar (aunque sea Cuaresma).

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