Shingo Gokan, el mejor barman de Asia, pone a temblar a los cocteleros españoles

Shingo Gokan y sus socios han transformado Casa Pueblo —mítico bar del barrio de Las Letras que abrió en 1983— en Devil’s Cut. Parte de la esencia permanece, pero gana lo nuevo. Devil’s Cut es el primer proyecto europeo —y uno de los más grandes— de este icono de la coctelería internacional, considerado uno de los bartenders y empresarios más influyentes de la industria —número 7 en Bar World 100 Industry’s Most Influential Figures, curado por Drinks International (por listados que no quede)—. Con este de Madrid, son doce los bares por los que Gokan da la cara entre Tokio, Shanghái, Okinawa, Hong Kong y Nueva York.

Devil’s Cut, en el número 3 de la calle León, pretende ser el escenario de la transformación de un ángel en demonio. Un viaje inspirado en el recorrido vital y profesional de Gokan desde Angel’s Share —el legendario bar de Nueva York donde fue bartender jefe durante diez años— hasta sus coctelerías en Asia y ahora Europa.

Esta transición se refleja en las tres fases o capítulos de una carta con clásicos (una inteligente selección de cócteles muy 'dosmileros'), grandes éxitos de Gokan y los creados en exclusiva para esta aventura madrileña, especialmente iluminada por su pasión por los vinos de Jerez.

Hace más de una década que Gokan visitó por primera vez España y las bodegas de Jerez que tanto han marcado su trayectoria profesional. Descubrió estos vinos con veinte años y trabajó con ellos en la elaboración de cócteles innovadores para la época. Esto le ha llevado a ganar numerosas competiciones y a viajar por todo el mundo mostrando un estilo único de coctelería con venencia incluida.

En Devil’s Cut, las esencias de Japón y España no solo se fusionan y transforman en cócteles y en una cuidada selección de vinos, también lo hace en una propuesta culinaria supervisada por el chef Atsushi Furukawa, colega de SG Tavern, en Tokio. En esta ocasión, Furukawa y Gokan reinterpretan la cocina japonesa introduciendo ingredientes españoles con acento castizo y formato tapas.

Los socios de Gokan en esta aventura son viejos conocidos del how is how capitalino: Joaquín Gallego, arquitecto y diseñador —fue el autor del Casa Pueblo original—; Juan Manuel Bellver, periodista y experto en vinos; Matías Levinson, publicista; Sergio Bregante, de Align Studio, y Enrique de Vicente.

¡Arde Madrid! Cada vez más.