Joan Roca, chef: “Estos son los 3 mejores restaurantes de Cataluña”

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Hablar de cocina catalana es, inevitablemente, hablar de Joan Roca. El chef gerundense, al frente junto a sus hermanos Josep Roca y Jordi Roca del prestigioso El Celler de Can Roca —galardonado con tres estrellas Michelin—, es una de las voces más autorizadas del panorama gastronómico nacional. Desde 1986, el trío ha construido un proyecto culinario que ha situado a Girona en el epicentro de la alta cocina mundial.

Hace unas semanas, el cocinero participó en el pódcast La Pròrroga, donde, entre otros asuntos, aceptó el reto de elegir cuáles son, a su juicio, los tres mejores restaurantes de Cataluña. “Es muy difícil”, confesó antes de dar nombres, consciente de la riqueza y diversidad gastronómica del territorio. Su selección, aclaró, responde a una elección personal y no a un ranking oficial.

El primero en aparecer fue Ca la Pepa, ubicado en Platja d’Aro. Se trata de un restaurante de cocina mediterránea tradicional, donde el producto marca el ritmo de la propuesta culinaria. “Es un restaurante que cocina muy bien. Tienen una buena carta de vinos y es un restaurante con apariencia sencilla”, destacó Roca, poniendo en valor la honestidad de una cocina pegada al territorio y al mercado.

La segunda recomendación viaja hasta Girona capital con Le Baratin. “Es un bistró, pero no es un restaurante de alta cocina; es muy informal, pero con una excelente cocina”, explicó el chef. Más allá de etiquetas, Roca quiso subrayar la calidad de una propuesta que demuestra que la excelencia no siempre está ligada al protocolo o a la formalidad, sino al respeto por el producto y la técnica.

Durante la conversación, el cocinero también reivindicó el talento emergente que se está gestando en su ciudad. Aseguró que en Girona hay restaurantes “extraordinarios” y destacó que muchos cocineros jóvenes están haciendo las cosas muy bien, consolidando así una nueva generación que mantiene viva la creatividad y el nivel gastronómico de la región.

La tercera parada lleva hasta Barcelona, concretamente al Gresca, situado en la calle Provença. Especializado en brasas y con una extensa carta de vinos —muchos de ellos ecológicos—, Roca lo definió como un restaurante que, pese a no contar con estrella Michelin, lleva años ofreciendo cocina de alta gama. “Tiene muy buena carta de vinos”, insistió, evidenciando la importancia que concede al maridaje y al trabajo en sala.