¿Pollo blanco o pollo amarillo? Un carnicero explica las diferencias: “Más sabor y mayor calidad”

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A simple vista, podría parecer que el color del pollo no va más allá de una cuestión estética. Sin embargo, detrás del tono amarillo o blanco de la carne se esconden diferencias significativas en cuanto a su crianza, sabor y calidad. Así lo explica ‘El As Carnicero’, un profesional del sector con presencia en redes sociales, donde ha aclarado en un vídeo de TikTok qué hay detrás de estas tonalidades tan comunes en carnicerías y supermercados.

Según detalla este experto, el pollo amarillo certificado crece de forma mucho más lenta que el blanco. Este proceso de crecimiento más pausado está directamente relacionado con una alimentación más controlada y una cría menos industrializada, lo que repercute en un producto final de mayor calidad.

“El pollo blanco crece mucho más rápido y suele proceder de criaderos industriales”, afirma el carnicero en su vídeo. Esa rapidez en la producción se traduce en un precio más bajo para el consumidor, pero también conlleva algunas desventajas: “El pollo blanco tiene menos sabor, retiene más agua y, por lo general, contiene más antibióticos”.

En contraste, el pollo amarillo destaca por tener menos agua, más sabor y, según este carnicero, una mayor calidad general. Aunque puede resultar más caro, su perfil organoléptico —es decir, las cualidades percibidas a través de los sentidos— lo convierten en una opción cada vez más apreciada por los consumidores.

De hecho, desde la Federación Avícola Catalana confirman que el pollo amarillo ha ido ganando terreno en el mercado en los últimos años. “Los pollos de crecimiento lento que encontramos en el mercado, tanto los camperos como otros tipos, suelen ser de color amarillo debido a las preferencias de los consumidores”, explican. Este color se asocia con una crianza más rústica y al aire libre, lo que transmite mayor confianza y calidad percibida.

Aunque nutricionalmente ambos tipos de pollo son similares, las diferencias en su crianza y tratamiento marcan la diferencia en la mesa. Así que, la próxima vez que esté frente al mostrador, el consumidor puede valorar no solo el precio, sino también la calidad y el sabor que busca llevar a su plato.