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Puente de diciembre en Madrid: los 5 nuevos restaurantes y bares de moda
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Puente de diciembre en Madrid: los 5 nuevos restaurantes y bares de moda

Si te quedas o visitas Madrid en este puente de diciembre —un tanto raro por cómo han caído días festivos—, estos son los nuevos restaurantes de moda que tienes que conocer

Foto: Así es la exótica sala de Zíngara. (Federico Gutiérrez)
Así es la exótica sala de Zíngara. (Federico Gutiérrez)

Arranca una semana festiva, un puente de diciembre poco habitual precisamente porque no hay un puente oficial, pero sí dos días de asueto que pueden ser idóneos para conocer esos últimos restaurantes de moda en Madrid para los que el día a día no deja espacio. Tanto si te quedas en la capital y quieres aprovecharlos como si, con suerte, la visitas en una escapada más larga, aquí están algunas de las últimas y más sonadas aperturas con las mesas más deseadas de la ciudad que, en estas jornadas en las que posiblemente esté más tranquila, están esperando tu reserva. Están de moda, sí, pero es mucho más que eso: buen ambiente y buena gastronomía, por fin, de la mano.

The Penthouse

placeholder Un salón en The Penthouse by WOW. (Cortesía)
Un salón en The Penthouse by WOW. (Cortesía)

La azotea de WOW Concept, el centro comercial de lujo y diseño nicho de la Gran Vía, estrena concepto gastronómico de la mano del Grupo Triciclo. Por fin ha abierto sus puertas The Penthouse en las dos últimas plantas del edificio que fuera el antiguo hotel Roma, como atestigua la loba capitolina que allí se mantiene presidiendo su tejado. Javier Goya y su equipo atienden diversos espacios que simulan las distintas estancias de un extravagante propietario allá por los años 70, desde la habitación al salón pasando por el baño y dos fabulosas terrazas. La carta tira fundamentalmente del Madrid de siempre y de hoy con tintes castizos con el toque de gracia de cocina: torreznos con huevas de arenque, nem de cochinillo y gambas, tajadas de bacalao con guindila, carnes a la parrilla y un destacado apartado de bocadillos. Gran Vía, 18. Precio: 45 euros.

El Coleccionista

placeholder Cocina líquida tras la barra. (Cortesía)
Cocina líquida tras la barra. (Cortesía)

Una nueva muestra del universo multisensorial del reconocido chef Dani García. El Coleccionista es un flamante espacio oculto en lo que era el reservado del restaurante BiBo de Madrid. En él, la alta coctelería se paladea a través del arte, y es que los tragos están inspirados en las obras de colección que allí se exponen y que, de hecho, pueden comprarse. Lo efímero es su lema y las propuestas cambiarán con rapidez. Hasta un centenar de técnicas procedentes de la élite de la vanguardia gastronómica a nivel mundial se aplican en la búsqueda del sabor en combinados inimaginables. Es ‘cocina líquida’, como lo define el propio director de mixología, Santi Dorado. Acompañan algunas propuestas de picoteo del propio BiBo en un entorno a caballo entre un lujoso ‘speakeasy’ y un bar ‘tiki’ inspirado en el optimismo posterior a la Ley Seca. Paseo de la Castellana, 52. Desde 15 euros.

Robuchon

placeholder El nuevo gran restaurante francés. (Cortesía)
El nuevo gran restaurante francés. (Cortesía)

Es la última gran noticia en cuanto a nuevos restaurantes de moda internacionales en Madrid. El Grupo Robuchon ha llegado a España a lo grande, en lo que fue el espacio del mítico Embassy, y lo hace con los conceptos L’Atelier, L'Ambassade y Le Speakeasy repartidos en 950 metros cuadrados de Francia en vena. Jorge González (antes en el Ritz) comanda los tres espacios en varias plantas: arriba, con barra y sala para un completo menú degustación; y abajo, para un picoteo más informal que se extiende a una bonita terraza en pleno Paseo de la Castellana. Las grandes especialidades de la casa no faltan, así que, por supuesto, darás buena cuenta de su universal puré de patatas. Paseo de la Castellana, 12. Precio: 100 euros.

Zíngara

placeholder Inspiración mágica, en Zíngara. (Federico Gutiérrez)
Inspiración mágica, en Zíngara. (Federico Gutiérrez)

Un reciente restaurante vegetariano que no puede romper más tópicos ni ser más bonito. Lo tiene todo. Tendencia 'plant based', sana y cuidada; magnético interior a pesar de su coqueto tamaño; genial coctelería (como para no) firmada por los grandes de Angelita; el barrio y el ambiente de moda; y un concepto atrayente que articula todo en perfecto concierto: cocina nómada, como sus dueños, libre, con influencias de todos los lugares tocados de algún modo por la cultura gitana y su estética. ¿Favoritos? La causa acevichada de setas sobre boniato, los saam de paté de almendra con salsa de tamarindo y cacahuete o los cogollos a la plancha con cremoso de girasol y miso y pipas especiadas. Plaza de las Salesas, 8. Precio: 35 euros.

Chispa Bistró

placeholder Pastrami con mucha chispa. (Cortesía)
Pastrami con mucha chispa. (Cortesía)

Asia y el Mediterráneo, técnica, creatividad y producto se dan la mano en este nuevo restaurante de moda que, dentro de lo casual de su nombre, es en realidad un gran comedor de diseño y sabores formales a pesar de la juventud y la novedad en Madrid de sus chefs, Juan D’Onofrio y Gabriel Sodré. No hay menú degustación, pero uno mismo se lo diseña con una pequeña carta flexible completamente ideada para compartir, que termina con un fantástico capítulo quesero y cuyos vinos (y hasta sakes) acompañan de forma sobresaliente bajo la batuta desencorsetada de Ismael Álvarez. ¿Impepinables? El pastrami con puré de tupinambo y jugo de osobuco, el personal ceviche de gamba blanca o el bonito curado en salmuera con sunomono de daikon. Barquillo, 8. Precio: 60 euros.

Arranca una semana festiva, un puente de diciembre poco habitual precisamente porque no hay un puente oficial, pero sí dos días de asueto que pueden ser idóneos para conocer esos últimos restaurantes de moda en Madrid para los que el día a día no deja espacio. Tanto si te quedas en la capital y quieres aprovecharlos como si, con suerte, la visitas en una escapada más larga, aquí están algunas de las últimas y más sonadas aperturas con las mesas más deseadas de la ciudad que, en estas jornadas en las que posiblemente esté más tranquila, están esperando tu reserva. Están de moda, sí, pero es mucho más que eso: buen ambiente y buena gastronomía, por fin, de la mano.

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