El lugar favorito del mundo del chef José Andrés está en Asturias: una plaza llena de historia en su lugar de nacimiento

La sidra forma parte de la identidad de Asturias y pocos la defienden con tanta pasión como José Andrés. El reconocido chef y empresario, afincado desde hace años en Estados Unidos, nunca ha ocultado el vínculo que mantiene con la tierra que le vio nacer. Cada vez que tiene ocasión, aprovecha para reivindicar las costumbres, los sabores y los paisajes de una región que sigue ocupando un lugar privilegiado en su memoria.

Ese apego a sus raíces queda reflejado en una de las confesiones que ha compartido sobre sus visitas al Principado. Cuando regresa junto a su familia, hay un lugar al que siempre vuelve. No se trata de un gran monumento ni de un enclave turístico masificado, sino de una plaza cargada de historia y tradición situada en Mieres, su localidad de origen.

José Andrés ha señalado en su 'Longer Tables' que uno de sus rincones predilectos es la Plaza del Requexu, ubicada en pleno centro de Mieres del Camín. Este espacio, que hunde sus raíces en torno al año 1900, conserva gran parte de su carácter tradicional y se ha convertido en uno de los puntos más emblemáticos de la localidad.

La plaza destaca por sus casas de corredor, sus terrazas y por el ambiente que se respira alrededor de la cultura de la sidra. En su acceso sobresale el monumento al Escanciador, una figura que simboliza una de las costumbres más representativas de Asturias. Para el chef, este lugar representa una auténtica conexión con sus orígenes y con una forma de entender la gastronomía basada en el encuentro y la convivencia.

Antes de convertirse en el centro social que es hoy, la Plaza del Requexu acogió el mercado de ganado y numerosos acontecimientos relevantes para la vida de Mieres. Con el paso de los años, se transformó en un espacio frecuentado tanto por vecinos como por visitantes que buscan conocer la esencia de la comarca.

Según relata el propio José Andrés, cuando visita la zona disfruta recorriendo distintos establecimientos para degustar culines de sidra acompañados de productos locales. Entre sus combinaciones favoritas figuran el marisco de concha, el chorizo y el queso azul. De hecho, el cocinero explica que fue su madre quien le descubrió el maridaje entre la sidra y este tipo de queso.

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POR M. S.

La fabada asturiana también ocupa un lugar destacado entre sus recomendaciones. Para el chef, esta bebida tradicional encaja perfectamente con uno de los platos más representativos de la gastronomía regional. Todo ello convierte a la Plaza del Requexu en mucho más que un punto de encuentro: es un escenario donde historia, gastronomía y cultura sidrera se dan la mano y donde José Andrés sigue encontrando una parte fundamental de sus raíces asturianas.