El truco definitivo para potenciar el sabor de los tomates de supermercado

Los tomates de supermercado dejan mucho que desear. A veces son insípidos, muy ácidos o incluso plasticosos. Incluso en verano, cuando se supone que su calidad tiene que mejorar, ya que es un alimento que está de temporada. La situación ha mejorado un poco con el tiempo y algunos tipos de tomates son salvables, pero las variantes más típicas como el tomate de rama o de pera pueden ser bastante decepcionantes.

Por suerte, existe un truco para potenciar su sabor y pasar de un tomate barato sin mucho que aportar a una ensalada a una bomba de estímulos. Las cadenas de supermercado suelen manejar tomates que aguanten el trote al que los someten desde que salen de las huertas hasta que llegan al estante y que pasan por las manos de muchos clientes y trabajadores.

Tiene que ser un tipo de tomate que aguante bien los traslados y algún golpe que se puedan llevar. Esto hace que no prime el sabor de las piezas, sino su resistencia. Y cualquier preparación que se haga con un tomate insípido va a arruinar el plato que se prepare, por ejemplo, un gazpacho, típico del verano.

Para mejorar el sabor y la carnosidad de los tomates solo se necesita un ingrediente que tiene todo el mundo en casa: la sal. El editor experto en gastronomía Christopher Kimball es el que da la clave para conseguir este efecto. Según Kimball, lo que hay que hacer para mejorar el sabor parcialmente de esa pieza es cortar en rodajas los tomates, colocarlas sobre un colador encima de un recipiente y espolvorearlos con sal. Mejor si es sal de grano grueso.

Hay que dejar que reposen durante 15 minutos y se podrá comprobar cómo han perdido un poco de volumen, parecerán más maduros y tendrán un color rojo más intenso. Además, desprenderán un aroma que no tenían antes.

Esto es porque la sal hace que el alimento suelte el agua de su interior. Ese líquido habrá caído en el recipiente de debajo. Se puede desechar o aprovecharlo para cocer pasta, ya que simplemente consiste en agua salada. Los tomates, de esta manera, habrán concentrado su sabor natural y estarán mucho más carnosos. Son perfectos para usarlos en una ensalada con otros ingredientes de calidad para comer fresco y rico este verano.