Estos 3 chefs españoles coinciden en una sola cosa al cocinar la ensaladilla rusa: "No lleva atún"

• Loli, cocinera: "Así se hace la ensaladilla rusa más deliciosa, con pocos ingredientes, muy jugosa y mucho sabor"
• Sigue a Vanitatis en Google para enterarte de todas las noticias

Pocas recetas generan tanto consenso —y a la vez tanta reinterpretación— como la ensaladilla rusa. Presente en bares, casas y restaurantes de toda España, este clásico aparentemente sencillo es también uno de los platos donde más se aprecia la mano del cocinero. Y, pese a las múltiples versiones, hay una idea que cada vez gana más fuerza entre algunos de los chefs más reconocidos del país: el atún no debería ser el ingrediente protagonista.

Lejos de la receta más popularizada, nombres como Íñigo Urrechu, Dani García o Alberto Chicote coinciden en mirar hacia el mar, pero desde una perspectiva diferente. Para ellos, el secreto no está en añadir cualquier producto marino, sino en potenciar un sabor más limpio, más definido y menos invasivo que el del atún en conserva.

El caso de Íñigo Urrechu es especialmente representativo. Formado junto a Martín Berasategui, el chef vasco defiende una ensaladilla donde el equilibrio es clave, empezando por la elección de la patata —variedades como Kennebec o Red Pontiac— y su cocción cuidada. Pero cuando se trata del toque marino, su propuesta se aleja del clásico atún y apuesta por ingredientes que aportan matices más elegantes. La idea no es tapar el conjunto, sino acompañarlo.

Desde otra óptica, Dani García introduce un giro más contemporáneo. El chef andaluz ha popularizado versiones en las que la ensaladilla incorpora anguila ahumada, aceitunas o incluso piparras, jugando con contrastes y texturas. En su planteamiento, el ingrediente marino no solo suma sabor, sino que define la personalidad del plato. Si no hay anguila, sugiere alternativas como salmón o bacalao ahumado, siempre con un objetivo claro: que el resultado final tenga profundidad, pero sin perder frescura.

TE PUEDE INTERESAR

Loli, cocinera: "Así se hace la ensaladilla rusa más deliciosa, con pocos ingredientes, muy jugosa y mucho sabor"

POR C.M.

Por su parte, Alberto Chicote apuesta por una solución tan sencilla como efectiva: gambas enteras. Más allá del ingrediente en sí, su técnica marca la diferencia. El chef propone aprovechar el caldo de cocción de las gambas para cocer las verduras, logrando así que cada elemento del plato esté impregnado de ese sabor marino. El resultado es una ensaladilla más coherente, donde cada bocado mantiene una línea gustativa clara.

Detrás de estas propuestas hay una reflexión común: el atún, aunque práctico y extendido, puede dominar en exceso el conjunto. Frente a ello, estos chefs buscan alternativas que respeten mejor la textura de la patata y la suavidad de la mayonesa, dos pilares fundamentales del plato.

TE PUEDE INTERESAR

La receta del día: ensaladilla rusa con merluza, salsa 'sriracha' y tomates cherry

POR El Confidencial

La ensaladilla rusa sigue evolucionando en las cocinas españolas, pero lo hace sin perder su esencia. Y quizá ahí esté la clave: no tanto en cambiar la receta, sino en afinarla. En ese proceso, cada vez son más los cocineros que coinciden en un gesto sencillo, pero significativo: dejar el atún a un lado para dejar hablar al resto de ingredientes.