El pecado de la carne... gallega

Para encontrar una de las tierras más ricas dentro de nuestras fronteras hay que mirar al norte. Sin duda Galicia ofrece todo cuanto un amante de la buena mesa puede desear. La meca del marisco vive hoy horas bajas en relación a la abundancia y calidad de hace algunos años. Sin embargo, el mar no es su única fuente de riqueza culinaria. Galicia cuenta además con una tierra privilegiada de la que brotan productos de gran calidad y de la que se nutre su gran tesoro: la ternera gallega.

No es casualidad que los gallegos sientan tanto apego a sus raíces y no puedan deshacerse nunca de esa morriña que les persigue cuando se alejan de su tierra. Manuel Lameiro es un claro ejemplo. El ganadero gallego quiso trasladar un pedacito de su Galicia natal a la capital y qué mejor forma de hacerlo que exportando sus manjares. La Cantina, un restaurante recién estrenado en pleno centro de Madrid, puede ser considerado como un auténtico santuario de la carne, donde su dueño cuida extremadamente la calidad del producto trayéndolo directamente de su propia ganadería.

Adentrarse en La Cantina supone una ruptura en la dimensión espacio-tiempo. Su decoración, basada en los pequeños detalles, traslada al comensal a un universo campestre y familiar. Mobiliario de madera, paredes con piedra vista y auténticas barricas recrean un ambiente rústico que recuerda a las mágicas aldeas cantábricas. Los 40 comensales para los que tiene capacidad la sala podrán disfrutar del calor del fuego, o mejor dicho, de la parrilla, ubicada en el centro del salón. Toda una recreación de los genuinos mesones.

Como garantía de máxima calidad, todas las carnes vienen con su certificado de trazabilidad indicando el origen, la alimentación de las reses o la fecha de su sacrificio. Y para sacar todo el partido a su sabor, no hay nada mejor que cocinarla al método tradicional, la parrilla. Además, se hace partícipe al cliente ofreciendo la posibilidad de llevar la parrilla hasta su mesa para que él mismo la prepare a su gusto. La Cantina ofrece un menú de 11 euros de lunes a viernes que cambia diariamente, aunque por un precio medio de 30 euros se pueden degustar delicias como el carpaccio de buey, el pollo de corral al limón o el ‘grandioso’ chuletón de ternera. Especialidades que se acompañan con una guarnición de patata, bien al estilo provenzal, frita, asada o en puré.

El director de sala, Javier Santamaría, recomienda abrir boca con raciones típicas como la de chorizo criollo, mollejas de ternera o morcilla, sin olvidar la empanada de carne. Pero si estas especialidades resultan demasiado pesadas, la carta también incluye platos más ligeros: tomate ‘aliñao’ con ventresca, mezclum con parmesano y nueces y parrillada de verduras. Perfectas opciones todas ellas para disfrutar de una agradable sobremesa en plena recreación de la cultura gastronómica gallega.

LA CANTINA

Dirección: Echegaray, 5. Madrid

Teléfono: 91 420 20 69

Horario: De lunes a domingo de 13.00 a 16.00 horas y de 20.300 a 00.00 horas.