Últimas recomendaciones gastronómicas de Matoses

Como gran aficionado a la gastronomía, Matoses recorre al año más de 150.000 Km para visitar cerca de 400 restaurantes de todo el mundo. Amante desde los puestos callejeros a las mesas más exclusivas del globo, ha colaborado con sus crónicas durante cuatro años en El Confidencial. El jueves se despedía de sus lectores en un encuentro digital para embarcarse en una nueva aventura personal y profesional que le llevará al otro lado del charco. No sin antes dejarnos unas últimas recomendaciones culinarias.

Sobre qué plato no puede faltar en ningún restaurante, Matoses asegura que, aunque depende de la tipología del mismo, "un buen establecimiento no puede olvidar los platos con referencia a la zona geográfica y elaboraciones con productos de temporada".

En Madrid, comer a un precio económico es sencillo, tal y como expuso hace unos meses en su artículo "Comer en Madrid Cheap and Chic", pero nuestro crítico se quedaría con: Dantxarri, Lakasa, El Brote, Don Lisander y Sacha.

En cuanto a vinos, no duda ni un segundo. El mejor tinto en relación calidad-precio es, a día de hoy, "cualquiera de los que elabora Algueira en la Ribera Sacra".

A su parecer, la ciudad española donde mejor se come por calidad y variedad es Barcelona. "Aunque creo que es más justo juzgar por provincias, en este caso mi ranking sería: Gerona, Guipúzcoa, Barcelona, Vizcaya y Madrid".

Algunas claves para las Fiestas

También hubo tiempo para las recomendaciones para la tradicional cena de Nochebuena. En su casa, tal y como confesó a los lectores, se toma un foie elaborado por su madre con armagnac centenario, al que le sigue la famosa sopa polaca borscht. "Y para terminar optamos por una pularda criada al aire. Las que elabora Patis son probablemente las mejores". Y para maridar: "Los vinos tintos gallegos (Monterrei, Ribera Sacra o Ribeiro) podrían escoltar esa ave perfectamente, aunque mi elección perfecta sería algún Nuit St Georges curioso de la Borgoña".

No obstante, en opinión de este aficionado a la gastronomía, la compañía es la piedra angular de cualquier experiencia gastronómica. Según Matoses, nadie lo define mejor que Groucho Marx: "El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga a alguien para compartirlo".

Coordenadas para 2013

- El año que viene tendremos que estar atentos a cocineros como "Grant Achatz (Alinea), Enrique Olvera (Pujol), Magnus Nilsson (Fäviken), Bart de Pooter (Pastorale), David Muñoz (Diverxo) y Josean Martínez-Alija (Nerua), así como a la nueva hornada de chefs franceses".

- A nivel internacional, "Asia, Latinoamérica y Escandinavia seguirán dando que hablar en el futuro" en materia gastronómica.