El increíble corte de carne de La Pilla: un tomahawk

El restaurante La Pilla es el primer proyecto en solitario del chef escocés Andy Bryson, formado en restaurantes de Inglaterra y Francia. Últimamente trabajóen el Eurostars Tower Hotel de Madrid (localizado en una de las populares CuatroTorres en el norte de la ciudad). En la primavera de este año decidió abrir, junto a sus socios, su propio restaurante, donde pudiera desarrollar un proyecto personal de cocina en cuya carta incluir recetas de su tierra natal, platos del norte de Europa y otros más propios del Mediterráneo.

La Pilla es un local con una situación privilegiada, situado al principio de la calle Almagro, junto a la glorieta de Alonso Martínez, en uno de los barrios más elegantes y señoriales de Madrid, queaporta su personal toque de frescura y colorido con su tapicería original, lámparas singulares y flores (que recuerdan la añorada gran floristería Bourguignon que ocupaba el local contiguo) que adornan el espacio. Dispone además de una terraza muy agradable para aprovechar en los soleados mediodías de estas fechas.

La carta de La Pilla cuenta con entradas resueltas de forma desigual. Unos correctos mejillones al estilo belga, cocidos en salsa de vino blanco y servidos con patatas fritas, unas almejas a la parrilla con sofrito de ajo, cebolla y chile, o unas croquetas.

De la carta destacan las carnes de gran calidad que adquieren enLa Fincay que trabajan con maestría en horno de brasaspara servir jugosos cortes de ternera, como el Tomahawk, el T-Bone, el chuletón nacional o el New York Strip. El Tomahawk es un imponente corte de carne de 1,5 kg que recomiendan para 3 personas y que se presenta en la mesa con el inmenso hueso que recuerda el hacha que utilizaban algunas tribus indígenas de Estados Unidos, de donde toma su nombre. Es un corte con un gran porcentaje de grasa entreverada que asegura su traspaso a la carne mientras se va haciendo en la parrilla. Un corte muy jugoso y espectacular, perfecto para los amantes de la carne.

Las hamburguesas de La Pilla son originales en contenido y formulación: al whisky con queso gruyer, champiñones y salsa barbacoa al whisky; de cordero asado 24 horas con salsa 'tzatziki' y tomate agridulce, o de confit de pato con foie a la plancha y cebolla caramelizada. Además para los que no toman carne, una hamburguesa de pescado, la 'boston lobster & crab roll', elaborada con bogavante y cangrejo, mayonesa de especias y hierbas.

Varios dulces como el 'bread and butter pudding' con crema de vainilla o las tartas caseras 'red velvet', muerte por chocolate o de zanahoria son una buena opción.

La Pilla ofrece, además, un menú diario con cinco primeros, cinco segundos y dos postres a un precio de 12,90 € (o 9 € el medio menú), o el completo Meat Lovers (32 €) para el almuerzo del fin de semana.

La Pilla.Calle Almagro, 3. Madrid (Metro Alonso Martínez). Tfno: 91081 95 38.