Variedad y color: los mejores restaurantes mexicanos de Madrid

En Madrid se encuentran, cada vez más, fantásticos exponentes de la variada y colorida cocina mexicana. Algunos de los mejores restaurantes del país, en cuanto a altísima calidad de lo que sirven, y también algunos de los restaurantes más de moda, en cuanto a ambiente, se han mudado a nuestra capital junto a otros muchos que han abierto y siguen abriendo sus puertas. Está claro que lo mexicano nos gusta y que lo español, y en especial lo madrileño, también es destino predilecto para la gente de allí.

Es estupendo, además, ver cómo lo tex mex, exportado por Estados Unidos, deja paso a lo más auténtico. Sin nachos y sin burritos en su oferta, estos restaurantes apuestan por recetas mucho más arraigadas, desde el eterno guacamole o el taco, bocado por excelencia, hasta elaboraciones con productos mucho más desconocidos, ¡incluso insectos! Y que no falte un buen mezcal o un tequila acompañando, por supuesto sin limón y sin sal. Aprovechando la celebración del Día Mundial del Tequila, bebida nacional, repasamos algunos de nuestros restaurantes mexicanos favoritos.

Puntarena

Comenzó hace más de 20 años en México y en 2018 aterrizó en Madrid. Sigue siendo uno de los mejores restaurantes mexicanos aquí, si no el mejor de toda esta lista, y su visión de la cocina contemporánea del país, con foco en sus costas y con ciertas notas de adaptación al paladar europeo, son las razones para ello. La carta, firmada tanto al otro lado del charco como aquí,en la Casa de México, por Federico Rigoletti, reza aquello de “el sabor del mar estés donde estés” y cumple con creces, desde el aguachile de pesca del día al pescado a la talla (al carbón, con pastas de chiles, frijoles, guacamole y tortillas) pasando por el chicharrón de atún. No solo del agua vive Puntarena y, en el apartado carnes, merece la pena sin ir más lejos su milanesa cantinera, una especie de cachopo de solomillo con salsa verde, crema agria y queso gratinado. Con una de sus Margaritas, se nos hace la boca agua. 50 euros. www.puntarenamadrid.com

Jerónimo

El famosísimo chef mexicano Enrique Olvera, que ha conseguido posicionar su Pujol quinto en la lista de los mejores restaurantes del mundo, desembarca aquí por primera vez con Jerónimo dentro del fabuloso hotel The Madrid Edition. Lo hace no en liga alta cocina, sino con un concepto casual de picoteo mexa con producto español, haciendo honor a la filosofía de esta flamante marca hotelera de Marriott creada por Ian Schrager (ideólogo de Studio 54) y que aboga por el lujo no pretencioso. Se aprecia sin ir más lejos en una de sus estrellas, la cochinita pibil a base de cerdo ibérico. Guacamole, bodega y mezcales de aúpa complementan en un precioso y colorido espacio con diferentes áreas, desde la más castellana en línea con nuestra historia patria a la más chispeante y alegre, con guiños latinos a Luis Barragán. 50 euros. www.jeronimomadrid.com

Bakan

No viene de México, viene de Miami, y podría parecer solo un 'place to be' repleto de gente guapa, con animada atmósfera y cuidada decoración, pero es mucho más: uno de los mejores restaurantes mexicanos. Su propietario, Lalo Durazo, ya marcó un antes y un después en Madrid hace años con el divertido y mítico Sí Señor, con sus aperturas en Florida, y ahora regresa a la capital con un concepto que es pura tendencia pero, también, tradición. Lo demuestran los detalles de artesanía huichol que inundan el amplio y luminoso local, los agaves que cuelgan del techo, las coloridas piñas de Michoacán, el jardín de cactus de su patio interior, el cobre de Santa Marta en todas las mesas, la espectacular 'biblioteca' que guarda en vez de libros decenas de botellas de tequila y, sobre todo, mezcal... Y por supuesto, en la comida: tortillas caseras, brasas y hasta insectos que brillan en la carta. Impepinables sus tacos de gusano, escamoles o el de costilla cargada con caldo de mole de olla. 65 euros. www.bakanmadrid.com

Mawey

Más en versión taquería, Mawey es el proyecto de Fernando Carrasco y Julián Barros, que no son mexicanos pero como si lo fueran. El uno, porque se curtió entre fogones como los de Punto MX; el otro, por fascinación y por larga trayectoria también en cocina. Es una taquería moderna que ya cuenta con tres sedes (Olid, Gran Vía y Majadahonda) y que no deja de lado los clásicos, como las preparaciones de cochinita pibil o al pastor, pero que aporta toque propio y patrio en combinaciones como la de oreja y sepia. Cócteles caseros animan sus mesas. Que no falte el tequila. 25 euros. www.restaurantemawey.com

La Tomata

Más tacos, pero no cualesquiera. Para muchos, los mejores de por aquí los sirve en La Tomata la cocinera Marcela Zamudio. Se trata de una minúscula taquería en el barrio de Chamberí en la que es difícil reservar y hacerse un hueco, aunque sus margaritas alivian la espera. Su Santa Trinidad hace un guiño a España y está compuesta por el taco de cochinita pibil y cebollita picante, el de carnitas de ibérico y salsa verde y el taco al pastor de ibérico y salsa tomata. 25 euros. www.latomatamadrid.es

Barracuda MX

El último proyecto capitalino de Roberto Ruiz, chef del desaparecido Punto MX, trae a Madrid el divertidísimo y colorista ambiente de la costa del Pacífico y una cocina más casual que la del ex estrella Michelin, pero cuidada y deliciosa. Es puro disfrute, una dirección de moda con tremendo interiorismo, música, coctelería, ambientazo y clásicos como el guacamole, seis tacos (apunta al pastor y lengua de res) y platos fuertes como la lubina adobada con chiles o el tuétano a la brasa, fetiche del cocinero. 50 euros. www.barracudamx.es