Restaurantes del centro de Madrid para redescubrir grandes cocinas después de Semana Santa

La escena madrileña se renueva constantemente con proyectos que equilibran la vanguardia de Desborre con el lujo cosmopolita de Dani Brasserie en las alturas. Este itinerario por el corazón de la ciudad se completa con la cercanía doméstica de Keli, el recetario georgiano de Nunuka y la solvencia mediterránea de Diurno, cinco paradas imprescindibles para retomar el ritmo gourmet.

DESBORRE

Lucía Grávalos consolida en el Madrid de los Austrias una propuesta de cocina regenerativa y consciente. La chef riojana, reconocida con dos rábanos por la Guía Verde We’re Smart, utiliza técnicas depuradas para trabajar el producto de proximidad. Su enfoque prioriza el compromiso ético con el territorio y los pequeños productores.

El recetario destaca por el tratamiento vegetal en doble pase, como la cebolla en dos pasos o la coliflor bechamel en texturas. Sobresalen también el falso risotto de calabaza y pescados de captura sostenible como el bacalao con pilpil. La experiencia se completa con una singular carta de fermentados artesanales y coctelería de autor.

DANI BRASSERIE

Ubicado en la séptima planta del Four Seasons Hotel Madrid, este espacio dirigido por Dani García fusiona el concepto de brasserie clásica con la alta cocina mediterránea. El restaurante se presenta como un mirador cosmopolita que ofrece una experiencia completa de lujo relajado, diseño sofisticado y vistas panorámicas del centro capitalino.

La propuesta recupera iconos del chef como el tomate nitro con tartar de quisquillas o los langostinos crujientes estilo Robuchon. Destacan también elaboraciones al fuego como el wagyu A5 de Kagoshima y el bogavante a la parrilla, además de su famosa hamburguesa Rossini y el descargamento de atún de Barbate.

KELI

Ubicado en el Barrio de Salamanca, Keli nace como un restaurante de barrio que busca recuperar la esencia del hogar y la sobremesa sin prisas. El espacio, diseñado por Rockwell Group, se distribuye en tres niveles que recrean las estancias de una casa madrileña, desde la biblioteca hasta una sala de juegos con vinilos.

La carta apuesta por una cocina española casera diseñada para compartir al centro de la mesa. Entre sus imprescindibles destacan los callos a la madrileña, las gambas al ajillo y el steak tartar, junto a postres como la tarta de limón homenaje a Embassy o el milhojas.

NUNUKA

Ubicado en el barrio de Chueca, Nunuka es un bistró que rinde homenaje a la hospitalidad de Georgia a través de las recetas familiares de su fundadora, Nino Kiltava. Este rincón acogedor, reconocido por la Guía Michelin, traslada al comensal al Cáucaso mediante un interiorismo detallista y una propuesta que reivindica la cocina casera de tres generaciones.

La experiencia obligatoria comienza con el khachapuri, un pan horneado al momento y relleno de queso fundente y yema de huevo, junto a los khinkali o dumplings de carne especiada. En su carta también sobresalen la berenjena rellena de pasta de nueces y platos más elaborados como el coquelet de corral asado con salsa cremosa.

DIURNO

Situado en el corazón de Chueca, Diurno se ha consolidado como un referente de la cocina mediterránea contemporánea en Madrid. El restaurante combina un ambiente cosmopolita y funcional con una propuesta que equilibra recetas tradicionales y técnicas actuales. Su ubicación privilegiada y su diseño acogedor lo convierten en un punto de encuentro clave.

La carta destaca por elaboraciones de técnica depurada como el carpaccio de gambón y los canelones de carrillera con setas shiitake y trufa. Otros platos imprescindibles son la lasaña de gambón con puerro y una cuidada selección de cócteles de autor, diseñados para maridar con una oferta gastronómica urbana y versátil.