De Ávila para el mundo: 150 años de las yemas de Santa Teresa

Huevos, harina, canela, limón y azúcar. La repostería española está plagada de ejemplos de cómo con unos pocos ingredientes sencillos es posible elaborar grandes recetas que endulzan la vida. Las yemas de Santa Teresa, de tradición abulense centenaria, son un buen ejemplo. Nacidas tras sublimar la receta de las tradicionales yemas abulenses en La Dulce Avilesa, una histórica pastelería que con el tiempo pasó a llamarse La Flor de Castilla, celebran estos días su 150º cumpleaños.

 

Las tiendas de La Flor de Castilla se han multiplicado por tres en Ávila (plazas de Santa Teresa y de José Tomé y calle Caballeros) llegando a convertirse en auténticos templos gastronómicos, pero el recorrido de las yemas de Santa Teresa incluye viajes mucho más largos por toda la geografía española.

El método de elaboración del producto permite degustarlo como recién hecho hasta 60 días después de su fabricación y eso, como remarcan con orgullo desde la empresa, “sin hacer uso de ningún tipo de conservantes ni aditivos”. Unas 200.000 cajas salen cada año del obrador de Santa Teresa.

La empresa ha cambiado mucho desde aquellas primeras elaboraciones en La Dulce Avilesa. Tras sucederse tres generaciones familiares al frente del negocio, en 1989 el abogado Julián Gil se hizo con las riendas de la compañía. Manteniendo como filosofía el espíritu artesano, la empresa ha diversificado sus productos en estas dos décadas.

La carne de membrillo es una de sus elaboraciones estrella. Preparada con productos frescos de la huerta en temporada, al igual que las yemas carece de aditivos y es apta para celiacos. Otro tanto ocurre con el huevo hilado. Además, durante el último año han dado a conocer una gama de alimentos preparados con la misma filosofía de los postres: libres de conservantes o aditivos. Gazpachos, mayonesas y hasta diversos magret y confit forman parte de un selecto catálogo que se distribuye en todo tipo de puntos de venta por España.