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Casa d'a Troya, la mejor merluza gallega de Madrid
  1. Gastronomía
La guía Miguelín

Casa d'a Troya, la mejor merluza gallega de Madrid

Valentín Vila y su mujer Amparo Juegen inauguraron esta casa en 1966, gracias a los conocimientos de cocina que les transmitió su abuela Pilar

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Valentín Vila y su mujer Amparo Juegen inauguraron esta casa en 1966, gracias a los conocimientos de cocina que les transmitió su abuela Pilar quien regentaba ‘La Carbalinesa’, un restaurante en Santiago de Compostela que hoy todavía existe. Se vinieron a Madrid y se instalaron en un local del Barrio de la Concepción, en la calle Virgen del Portillo número 3. Con ellos, trabajaba su sobrina Pilar, que fue la que se hizo cargo del negocio, junto con su maridoJosé Antonio, a la jubilación de su tío Valentín en 1981.

El local era pequeño,tenía la barra arriba y el comedor y la cocina en el sótano a los que se accedía a través de una estrecha escalera. Recuerdo que había dos turnos, tanto para las comidas como para las cenas y se llevaban de forma rigurosa, si habías ido a cenar en el primer turno, a las once menos cuarto se desalojaba el comedor y se preparaba para el segundo turno. Esta relativa incomodidad se compensaba con creces por su cocina y sus viandas, todas traídas de tierras gallegas. Su clientela era fiel y sigue siéndolo. Los lunes por la noche era fácil encontrarse condon Manuel Fraga, asiduo cliente de esta casa.

A principios de los años 90 se trasladaron a su ubicación actual, en el parque de San Juan Bautista. Aquí Pilar yJosé Antoniosiguen al pie del cañón acompañados por sus hijos Valentín y Gema, que junto a su Rafa el marido de Gema son los que garantizan la continuidad del negocio, al que le falta poquito para cumplir el medio siglo.

En 2012 le dieron un lavado de cara al local. Remodelaron la zona de barra haciendo una zona independiente donde en mesas bajas y altas, se puede tomar el aperitivo o incluso comer informalmente a base de raciones. La barra está abierta por la mañana de lunes a viernes y los viernes y sábados también por las noches con mucha aceptación. Se ha ampliado abriendo un tercer comedor, que mediante unas mamparas de cristal, se convierte en un privado para 12 -16 personas. La decoración de los comedores y la zona de bares moderna, con cuadros y relieves de paisajes gallegos. Algunas de sus paredes, están revestidas de pizarra, piedra y madera.

Su cocina es la tradicional gallega, basada en la excelencia de su materia prima, traída a diario desde Galicia. La carta no es demasiado extensa y se fundamenta en la estacionalidad y de cómo se comporte el mercado. Con el fin de ayudar a que la cuenta sea más liviana, se sirven medias raciones de casi todos los platos. También disponen de lunes a viernes a mediodía de una serie de menús a precio fijo, con un abanico que va desde los20 alos 45 €, para mesas completas, exceptuando el mes de diciembre y días festivos.

Deentradaunos buenos mariscos: ostras, vieras, centollo, percebes, camarones, gambas, cigalas y, para mi gusto, la gran estrella es el pulpo a la gallega, espectacular, en textura y sabor. Las empanadas de xoubas o de zamburiñas son deliciosas, así como el salpicón y la ensalada de bogavante.

Depescados,el plato estrella esla merluza a la gallega. Quizás te la puedan poner igual pero mejor, es muy difícil. La sirven acompañada depatatas y guisantes. El cogote de merluza, las cocochas, el rodaballo y si tienen raya a feira, es una delicia que hay que probar. En la temporada delamprea,de enero a mayo, se reúnen los forofos de este plato, para degustarlo a labordalesa,es decir en su propia sangre.

El lacón con grelos y las carnes gallegas, acompañadas de patatas recién fritas de la tierra, son espectaculares.

Depostrehay que probar la tarta de Santiago, el queso de tetilla con membrillo, la leche frita y el dulce de membrillo.

La bodega es buena, con una importante variedad de vinos gallegos de Pontevedra y de la Ribera Sacra, así como dela Riveradel Duero, Rioja, Castilla y León, Bierzo, Manchuela, La Mancha y vinos de Madrid.

Precio medio: 45 €, quevaria en función de lo que se pida de marisco. Cierra domingos y festivos y desde mediados de julio hasta septiembre.

Calle Emiliano Barral, 14.Madrid. Teléfono 914164455

Valentín Vila y su mujer Amparo Juegen inauguraron esta casa en 1966, gracias a los conocimientos de cocina que les transmitió su abuela Pilar quien regentaba ‘La Carbalinesa’, un restaurante en Santiago de Compostela que hoy todavía existe. Se vinieron a Madrid y se instalaron en un local del Barrio de la Concepción, en la calle Virgen del Portillo número 3. Con ellos, trabajaba su sobrina Pilar, que fue la que se hizo cargo del negocio, junto con su maridoJosé Antonio, a la jubilación de su tío Valentín en 1981.

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