Dos ricos gazpachos: de mango y salmón o de trigueros con jamón

Las sopas frías tienen un nombre fundamental en la gastronomía española, los gazpachos. Esta semana la profesora de la escuela de cocina Pimienta y Sal Elena Aymerich, nos invita a descubrir nuevos sabores en dos interpretaciones de una receta tradicional que ha evolucionado al mismo ritmo que nuestra cocina.

 

Necesitamos...

500 g de mango fresco o congelado (pesado sin hueso)

50 g de miga de pan

2 dl de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de  mostaza de Dijon

100 g de salmón ahumado

Eneldo para la decoración 

¿Cómo hacerlo?

En el vaso de la batidora, triturar la pulpa de mango con el pan, el aceite, la mostaza, sal y pimienta. Emulsionar hasta que quede líquido y liso. Si quedaran hebras, pasar por el chino o por un colador fino.

Sazonar con sal y pimienta.

Cortar el salmón ahumado en lascas o en cubitos pequeños.

Servir el gazpacho decorado con los trocitos de salmón y decorar con las hojas de eneldo. 

 

Necesitamos...

Medio kilo de espárragos trigueros

1 cebolla

1chalota

1 manojo de albahaca fresca

50 g de lascas de jamón 

¿Cómo hacerlo?

En un cazo, saltear la cebolla y la chalota picadas hasta que estén transparentes. Lavar y cortar en trozos los espárragos reservando las puntas para la decoración. Incorporar los espárragos al cazo y añadir un buen manojo de albahaca. Cubrir con agua y cocer durante 30 minutos. Triturar en la batidora y pasar por el chino si fuera necesario. Enfriar en la nevera.

Mientras tanto, saltear las puntas de espárrago en una sartén con un poco de aceite.

Servir el gazpacho con las lascas  de jamón y las puntas de espárrago como guarnición. 

Elena Aymerich, profesora de la escuela Pimienta y Sal, es licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.