Sticky Toffee, un pudin inglés para los muy golosos

Es un clásico de la repostería inglesa, debe su nombre a la “pringosa” salsa de toffee con la que se acompaña.El toque final lo pone elhelado de vainilla... Begoña Ruiz de Villa profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos ofrece su receta personal.

Ingredientes:

100 g. de dátiles secos (pueden ser ciruelas pasas)

125 ml. de té negro (puede ser agua)

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de levadura tipo Royal

40 g. de mantequilla a temperatura ambiente

85 g. de harina

1/2 cucharadita de mezcla de especias (cardamomo, canela, jengibre, etc.)

85 g. de azúcar moreno

1 huevo

Para la salsa de caramelo:

50 g. de azúcar moscovado (o moreno)

50 g. de mantequilla

70 ml. de nata

Manos a la obra:

Precalentar el horno a 180º

Poner los dátiles troceados en un cazo con el té o el agua y llevar a ebullición. Cocinar 4 min. hasta que se ablanden, apartar del fuego, añadir el bicarbonato y reservar.

En un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo, el harina, la levadura y las especias. Remover bien y a continuación poner la mezcla de los dátiles. Incorporar a la masa y rellenar los moldes ¾ partes.

Hornear unos 20-25 min. dejar enfriar 5 min. Después desmoldar sobre una rejilla.

Salsa:

Poner la mantequilla, el azúcar y la nata en un cazo a fuego lento, cocinar hasta que tenga color de caramelo y una textura de crema.

Servir los bizcochitos con la salsa caliente por encima y una cucharada de helado de vainilla.

* Begoña Ruiz de Villa es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería