Restaurante El Chiscón: un ‘flashback’ a platos y precios en pesetas de 1979

El Chiscón cumple 35 años y para celebrarlo invita a todos sus clientes a probar sus platos de siempre, a precios vigentes en 1979, cuando abrieron.

Cuántos restaurantes abren cada año en la capital y cuántos otros no consiguen mantenerse más allá de unos años. Y si echan la vista atrás, solo unos pocos, saben seguir enamorando y cautivando a un público que por encima de modas pasajeras o tendencias efímeras, exigen cocina auténtica, platos de siempre y sabores reconocibles. Pero solo si a todo esto además añadimos la pasión y dedicación de sus dueños y el buen oficio de la gente que lleva trabajando en la casa toda la vida, se consigue cumplir 35 años.

El Chiscón es uno de los restaurantes con más personalidad de la escena gastronómica madrileña, un local que a pesar de las modas ha sabido mantener un estilo elegante de bistro francés y de sabores y platos tradicionales. Situado en un sitio privilegiado junto al Parque del Retiro en una antigua carbonera de una gran casa de primeros del siglo XX, han pasado y siguen haciéndolo: maestros del toreo, escritores y artistas.

El Chiscón cumple 35 años y lo celebra durante las noches de los miércoles 5, 12 19 y 26 de noviembre haciendo un guiño al pasado, rescatando platos míticos que marcaron sus cartas y al sorprendente precio de 1979. Sus croquetas de jamón probablemente una de las tres mejores de Madrid al precio de 275 pesetas (1,65€), o los chipirones en su tinta a 675 pesetas (4,10€)

Otras gratas y sorprendentes propuestas que se incluyen en su carta 35 aniversario son una vichyssoise a 175 pts. ó 1,10€, sus sabrosísimos callos a la madrileña a 450 ptas ó 2,10€, una potente en sabores caldereta de lubina a 675 ptas. ó 4,10, y vino tinto o blanco de la casa a 350 pts. (2,10€).

La ‘cena aniversario’ se compone de un entrante, un segundo, postre, café y media botella de vino por persona. El comensal puede pagar en pesetas o en euros, pero quien pague en pesetas además recibirá un regalo.

Miguel López Castanier, su actual chef ha conducido la cocina de El Chiscón por caminos de creación y renovación, para mantener una carta que cambiando cada temporada, sigue ofreciendo excelentes pescados como la merluza con pochas, la caldereta de pez mantequilla y verduras; carnes rojas como el solomillo de buey en costra, roastporc con verduras y salsa, jarrete de ternera a la cerveza o, un magnífico roastbeef con puré de patata trufado; así como postres muy elaborados como la tarta de chocolate Sacher o, el crumble de manzana con natillas.

El Chiscón sorprende con sugerencias diarias como unos extraordinarios ravioli de gallina con salsa italiana, un muy bien preparado steak tartar, una muy conseguida lasaña crujiente de acelgas y langostinos y platos exquisitos y tal vez algo extraños hoy en día como unas ancas de rana, unos caracoles o lengua de ternera, platos casi desaparecidos que Miguel recrea con maestría.

El Chiscón C/ Castello 3, Madrid Tlf 91 575 56 62. www.elchiscon.com