Los chefs españoles coinciden sobre el atún: "Con una lata puedes crear platos rápidos"

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Pocas cosas resultan tan útiles en la cocina diaria como una lata de atún. Está en casi todas las despensas, se conserva durante mucho tiempo y permite resolver una comida con bastante facilidad. Pero su valor no se queda solo en lo práctico.

Varios chefs españoles llevan tiempo recordando que, bien utilizado, el atún en conserva puede dar lugar a platos sencillos, variados y con mucho más recorrido del que a veces se le atribuye. La idea que comparten es bastante simple: no hace falta complicarse para comer bien cuando se parte de un ingrediente versátil y fácil de combinar.

El atún en lata forma parte de esa cocina cotidiana que se adapta al ritmo real del día a día. Sirve para improvisar una cena, completar una ensalada, enriquecer un relleno o montar un aperitivo con muy pocos elementos más. Esa capacidad de encajar en recetas distintas explica por qué sigue siendo uno de los productos más recurrentes en casa.

Además, desde el punto de vista nutricional, aporta proteína y puede encajar con facilidad en platos equilibrados si se combina con verduras, legumbres, pan de calidad o huevos. No es extraño, por tanto, que varios cocineros insistan en que merece algo más de atención que la de simple ingrediente de emergencia.

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Cuando los chefs hablan del atún en conserva, no lo hacen solo como solución de última hora, sino como una base útil para construir recetas rápidas con cierto cuidado. José Andrés, por ejemplo, ha defendido en varias ocasiones el valor de las conservas en la cocina doméstica, precisamente porque permiten preparar platos ágiles sin renunciar al sabor.

A partir de una lata pueden salir propuestas muy distintas: desde un aperitivo con encurtidos o una ensalada con más intención hasta una tosta o un sándwich bien planteado. El interés está en que se adapta con facilidad a distintos momentos del día, ya sea como picoteo, primer plato o cena ligera.

Buena parte del resultado depende menos del atún en sí que de lo que se hace con él. Ese es uno de los puntos en los que suelen coincidir los cocineros: con pocos ingredientes bien combinados, una conserva puede ofrecer mucho juego.

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El chef José Andrés ha recurrido al atún para enriquecer ensaladas de inspiración tradicional. Dani García, por su parte, ha llevado este producto a tostadas rápidas con ingredientes que aportan contraste y textura. En todos los casos hay una idea de fondo parecida: usar el atún como base y no tratarlo como un añadido sin más.

No hace falta una receta compleja para que funcione bien. A veces basta con escurrirlo correctamente, elegir un buen pan, aliñarlo con acierto o combinarlo con ingredientes frescos que equilibren el conjunto. Son gestos pequeños, pero cambian bastante el resultado.

El atún en conserva sigue ocupando un lugar destacado en la despensa porque responde bien a una necesidad muy concreta: comer algo sabroso y resolutivo con poco tiempo. Los chefs que lo reivindican no lo presentan como un ingrediente extraordinario, sino como uno de esos básicos que, bien usados, resultan especialmente útiles.

Al final, su mayor virtud está ahí: en ofrecer una base sencilla para cocinar sin complicaciones. Y en recordar que, muchas veces, una receta rápida no depende de tener más ingredientes, sino de saber sacar partido a los que ya están en casa.